Con el fin de librarse de ataduras y tener horarios más flexibles para conciliar mejor la vida personal y profesional, cada vez más cocineros emprenden nuevos proyectos minimalistas y alternativos a la alta gastronomía sin perder de vista la necesaria rentabilidad.
La cocina sostenible de proximidad sigue ganando impulso de la mano de reconocidos chefs como Jesús Sánchez (restaurante Cenador de Amós) y Poul Andrias (Koks), que emplean calamar del Cantábrico y almeja de las islas Feroe en sus respectivos viajes por el territorio.
Las chefs Lucía Freitas y Begoña Rodrigo han llevado este lunes a Gastronomic Forum Barcelona sus propuestas sostenibles de marisco gallego y arroz valenciano, una oferta a la que se han sumado productores de Cataluña con el objetivo común de mitigar el cambio climático y proteger el mundo rural.
Churros de boniato, croquetas de panettone artesanas, cerveza azul, sobrasada de vacuno, hamburguesa de alcachofa o un sorbete de piparra son algunas de las novedades gastronómicas que se presentan desde este lunes y durante tres días en Gastronomic Forum Barcelona.
La feria de hostelería Gastronomic Forum Barcelona reunirá entre el 6 y el 8 de noviembre a más de 350 empresas de la restauración colectiva en la capital catalana, un 20 % más que en la anterior edición.
