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Reducir el tiempo de maceración del vino, objetivo europeo de investigación

Investigadores del grupo "Agroquímica y Tecnología de Alimentos" de la Universidad de Murcia (UMU) participan en un proyecto europeo que tiene como objetivo reducir el tiempo de maceración de los vinos tintos mediante la aplicación de técnicas de ultrasonidos de alta potencia, lo que puede ofrecer grandes ventajas competitivas para las bodegas.