Los cerdos ibéricos están a punto de comenzar su montanera en las dehesas para alimentarse de hierba y bellota, pero la falta de lluvia y el retraso del frío reducirán hasta un 40 % el número de animales en montanera, y los costes de producción pueden subir el precio de los codiciados jamones.
La incertidumbre marcada por unos industriales que no saben cuánto comprar o con reticencias a hacer grandes inversiones porque sus bodegas están más llenas de lo habitual debido al parón del consumo.
Si las precipitaciones que han caído estos últimos días sobre la península se repiten, los cerdos que entren en la montantera superarán a los de la anterior, cuando se sacrificaron 653.700 animales.
Las previsiones iniciales de Aeceriber estiman que bajará entre un 10 y un 15 % el número de cerdos para engorde. Los Pedroches y las zonas de alcornoque presentan mejores pronósticos.
Se han sacrificado 729.500 cerdos. El 47 % tenía 100 % de pureza racial. Asici ha calificado esta campaña de buena a pesar de que comenzó con una situación preocupantes de sequía.
La esencia del cerdo ibérico de bellota que se cría en Los Pedroches (Córdoba) ya puede llegar a la cocina de los consumidores que quieran disfrutar de sus piezas con tan sólo un golpe de clic.
La interprofesional del Ibérico (Asici) ha fijado en 30 céntimos/animal la aportación que a través de su extensión de norma dedicará a la promoción y a la mejora de la calidad y trazabilidad.
Elena Diéguez, secretaria general técnica de Aeceriber, repasa los últimos 25 años del sector del cerdo ibérico con motivo del aniversario de Efeagro.
JASP, “Jóvenes Aunque Sobradamente Preparados”, son los chefs de Galicia que buscan hacerse un merecido hueco en el mundo de la gastronomía.
Situada al norte de Córdoba, cuenta con una extensa dehesa de encinar milenaria donde pasta el cerdo ibérico en extensivo.
Los cocineros mallorquines Santi Taura y Andreu Genestra han desvelado las claves gastronómicas del cerdo ibérico fusionadas con la identidad culinaria mallorquina con Cárnicas Joselito.
El director general de Joselito, José Gómez, ha asegurado a Efeagro que considera un “error que no se asocie la norma del ibérico a la dehesa”.
