Ha llegado mayo y con él en muchos rincones de la costa de Cádiz se puede oír: "del atún me gustan hasta los nadares" porque este tiempo, cuando las almadrabas capturan, como desde hace milenios, los atunes rojos salvajes, se convierte en una fiesta en honor al preciado manjar.

Conil de la Frontera, Barbate, Tarifa y Zahara de los Atunes despliegan en estos días ferias, rutas, concursos, exhibiciones gastronómicas y un sin fin de actividades que invitan a disfrutar del atún rojo y a celebrar que, un año más, la especie cumple su ciclo y atraviesa el Estrecho de Gibraltar en su camino desde el Atlántico al Mediterráneo para desovar.

Es en este tiempo cuando, según dicen los expertos, su carne es más sabrosa y cuando las cuatro almadrabas de Conil, Barbate, Tarifa y Zahara de los Atunes despliegan un kilométrico laberinto de redes para capturar, en un método ancestral que se remonta a tiempos fenicios, los atunes rojos.

Este tradicional sistema de pesca se ha convertido en un reclamo turístico para la zona, que, además de degustaciones y fiestas gastronómicas, ofrece a los visitantes posibilidades de presenciar una "levantá", como se conoce la captura de los atunes rojos y un "ronqueo", como se denomina el despiece de un pescado que muchos llaman "el cerdo del mar" porque de él se comen hasta las pestañas.

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