Estos expertos en nutrición y profesionales de la salud han compartido sus conocimientos y percepciones sobre las próximas últimas tendencias en panadería y cómo los nuevos procesos de elaboración enriquecen el aporte nutricional del pan, con el objetivo de seguir promocionando su consumo como alimento saludable.

El presidente de la Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España (Afhse), David Manzanares, ha hecho hincapié, durante la inauguración del acto, en “impulsar y dotar al pan de la relevancia que merece”, y sobre la necesidad “de tener conciencia de los valores que aporta”.

La jefa de Endocrinología del Hospital La Paz, Carmen Gómez Candela, ha matizado que las calorías deben provenir de alimentos que aportan carbohidratos, y que el pan, como cereal que es, “representa la fuente fundamental de nuestra alimentación”, y ha aconsejado “tomar tres o cuatro raciones de pan al día”.

Esencial para una dieta equilibrada

El pan, gracias a su aporte nutricional, juega un papel muy importante a la hora de llevar a cabo una dieta equilibrada, ya que los hidratos de carbono deben representar más de un 50 % de la energía total que consumimos, ha asegurado.

En relación a los mitos que siempre han existido acerca del pan, Gómez Candela ha insistido en que “el pan con fibra tiene más calorías que el pan que no tiene fibra”, y ha desmentido que el pan engorde, “lo que engorda es consumir en el día más calorías de las que se necesita para la vida que cada uno hace”.

En este sentido, la profesora titular del departamento de Química y Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid, María Jesús Callejo, ha detallado que el pan es un alimento saludable, puesto que “la ingesta de cereales puede ayudar a prevenir enfermedades y puede alargar la vida”.

Callejo ha explicado que en el proceso de elaboración del pan influyen muchos parámetros y que es importante controlarlos: “ajustar el amasado al tiempo concreto dependiendo de la tipología de la masa, controlar la temperatura de la masa” o saber que la relación entre la fermentación y la temperatura proporciona diferentes “compuestos aromáticos del pan”.

El pan de trigo blanco, el más conocido

Por su parte, el fundador de Panic, Javier Marca, ha considerado que el consumidor español se decanta por un tipo de pan en concreto, “tiene solo un pan en la cabeza, el de trigo blanco”, a diferencia de lo que ocurre en el resto de Europa que “se consume más pan integral que blanco”.

La subdirectora general de Control y de Laboratorios Alimentarios del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Cristina Clemente, ha clausurado el acto remarcando la importancia de “producir y ofrecer alimentos sanos y a la vez de calidad”.

El evento ha contado con un showcooking de la mano de las componentes de la panadería Amasa, la ex concursante de Master Chef 2017 Silene da Rocha, y Nuria Escarpa, quienes han enseñado a los asistentes no solo a hacer pan sino a respetarlo y a darle el lugar que merece.

Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de pan, un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia, y cuyas propiedades nutricionales lo convierten en un elemento básico dentro una dieta sana y equilibrada.