Este grado está concebido para formar a los profesionales que impulsarán la evolución del sector en los próximos años.
EDA, del Basque Culinary Center, ha presentado en Vitoria las claves de este nuevo grado, que busca cubrir la demanda de profesionales de futuro que demanda el mercado.
Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, ha asegurado que «la enología y la producción serán siendo fundamentales, pero el futuro del sector también requiere personas que entiendan el negocio, la gastronomía y las nuevas tecnologías».
Por ello, la formación pretende preparar perfiles capaces de afrontar desafíos como el cambio climático, la evolución de los hábitos de consumo, la sostenibilidad, la digitalización y la inteligencia artificial.
«Queremos formar perfiles capaces de detectar oportunidades y convertirlas el proyectos con impacto», ha explicado Aizega.
Desde el primer curso los alumnos trabajaran en la elaboración de vino, cerveza, sidra y otras bebidas, y los estudiantes realizarán posteriormente prácticas en bodegas, empresas de bebidas o compañías innovadoras. El precio establecido para el próximo curso es de 11.903 euros, y habrá diferente becas.
La jornada ha reunido a profesionales, empresas, instituciones y representantes del sector para analizar los desafíos y oportunidades que marcarán su futuro.
También se ha celebrado una mesa redonda titulada «De la pasión a la profesión: diferentes perfiles que están redefiniendo el mundo del vino y las bebidas».
Juan Valdelana, enólogo, ingeniero agrícola y director técnico (Bodegas Valdelana, de Elciego), Esther Merino, desarrolladora de bebidas, Alba Donadeu, directora y responsable de producción (Boga Garagardoa) y Joseba Astarbe, copropietario, gestor y productor (Astarbe Sagardotegia) han explicado su pasión.
Valdelana ha defendido que la formación es imprescindible, ha explicado que él tuvo la suerte de que aprendió durante cinco vendimias fuera, dos en California, y de que sus padres fueron generosos y le dejaron todo en la bodega.
«Para ser un gran bodeguero, un buen enólogo, tienes que tener tres pilares: la viticultura, tener las viñas como jardines, y ahí hace falta mucho conocimiento; el segundo, la enología, donde también hace falta mucho conocimiento para ser independiente y no estandarizar los productos; y el tercero y más difícil, es la comercialización, y eso se tiene o no se tiene», ha comentado.
Valdelana ha advertido de que él tuvo suerte con sus padres que confiaron en él, pero en la Rioja alavesa «por una parte falta formación, porque por tener tus padres una bodega no tienes por qué saber, y por otra también hay gente muy formada a la que sus padres no le dejan la bodega».
Astarbe ha hablado de cómo innovar sin perder la identidad de la sidra, algo tan supuestamente tradicional.
«Lo fundamental es la manzana, tenemos más de cien variedades autóctonas pero se han perdido otras tantas por el camino, luego lo que ahora es tradición en su día fue innovación. Ahora hay sidras con segunda fermentación en botella como el champán, una sidra de hielo… está todo por desarrollar», ha indicado.
Ha avanzado que su próximo proyecto es un espumoso dulce. «A un joven, le diría: juega», ha añadido.
Donadue ha explicado que hacer una buena cerveza «solo es la mitad del camino, la otra mitad es la gestión, comercialización, el negocio, y normalmente no estás preparado para ello», de ahí la importancia de la formación.
La jornada la ha abierto Maider Etxeberria, alcaldesa de Vitoria, y la ha cerrado Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco. EFEAGRO
