Entrevista al presidente del Instituto Internacional del Jamón (Interham), Julio Tapiador, repasa las motivaciones que han llevado al sector a crear recientemente este instituto
El presidente del Instituto Internacional del Jamón (Interham), Julio Tapiador, ha asegurado que esta entidad se ha creado con el fin de ser el guardián e impulsor de que haya un conocimiento puro sobre el alimento.
Durante una entrevista con Efeagro, Tapiador repasa las motivaciones que han llevado al sector a crear recientemente este instituto y sobre la posibilidad de que cuente con más socios en el futuro.
PREGUNTA: ¿Por qué se crea Interham?
RESPUESTA: Es una necesidad que habíamos detectado (...) porque no teníamos ninguna entidad jurídica que respaldara la gestión bienal del Congreso Mundial del Jamón.
Además, hemos dotado al instituto de otros objetivos y acciones para conseguir que quede cubierto todo aquello que la industria y la sociedad necesita en relación con el jamón curado.
P:¿Cuáles son esos otros objetivos?
R: El objetivo es avanzar en la reputación nacional e internacional del producto, de su imagen y del sector jamonero y para ello se llevarán a cabo acciones que incluyen actividades de formación o de promoción del conocimiento del jamón dentro y fuera de España.
P: ¿Cómo profundizarán en ese mayor conocimiento del jamón?
R: Nuestro fin es ser los guardianes de la pureza de conocimiento del producto respecto a sus características, cualidades o aspectos diferenciales con otros jamones del mundo.
P: ¿Hay interés por ese conocimiento del producto más allá de España?
R: Hay ejemplos, dos muy claros, de ese interés como el caso de la Academia Francesa del Jamón, que se creó hace unos años, y la japonesa.
En ambos casos nos han pedido nuestra colaboración y que les tutelemos porque nos tienen a los españoles en un podio al ser el país donde más jamón curado se produce y con unas características y cualidades que están fuera de toda duda.
P: ¿Tenéis algún acuerdo con esas academias?
R: Tenemos pactado un acuerdo con ambas academias de forma que les ayudaremos, les facilitaremos información técnica y les prestaremos la colaboración que esté a nuestro alcance porque hasta ahora la relación con ellos es fantástica.
Hay que mantener y ampliar las miras para que (el jamón) tenga cada vez más importancia y sonemos más en esos mercados.
Tengo que decir que ellos también hacen muchísimo por la difusión de la cultura del jamón español, tanto en Francia como en Japón, y creo que es de agradecer.
P: ¿Está Interham abierta a la integración de nuevos socios en el futuro?
R: Efectivamente porque esto no es patrimonio de nadie en particular.
Ha nacido bajo el auspicio de las asociaciones de industrias cárnicas Anice y Fecic, con un entendimiento y una colaboración perfectas, pero en los acuerdos fundacionales se ha contemplado la entrada también de otras entidades.
Pueden ser las denominaciones de origen del jamón, centros tecnológicos, empresas productoras, jamoneras o empresas auxiliares porque todas ellas pueden aportar valor a la consecución de nuestros objetivos.
P: ¿Han colaborado en todo esto las interprofesionales del cerdo blanco (Interporc) y del ibérico (Asici)?
R: También colaboran con nosotros, por supuesto; lo han venido haciendo en la organización y celebración del Congreso Mundial del Jamón y lo están haciendo de manera eficiente en la definición del Instituto Internacional del Jamón en el que tienen indiscutiblemente una labor fundamental.
P: En definitiva, el sector rema en una misma dirección...
R: Sí, porque además esto era una idea largamente soñada por parte de todos los que organizamos el Congreso Mundial del Jamón.
La creación de Interham es fundamental para el sector y lo estamos haciendo con muchísima ilusión porque creemos que con ello ayudaremos a la difusión de estos grandísimos productos que son nuestro jamones de cerdo blanco y los de cerdo ibérico.
