La afluencia de turistas, las especies de temporada para asar al aire libre (como las sardinas) y los productos frescos y "de conveniencia" (fáciles de cocinar y de servir, como el poke o las gambas cocidas) están reactivando el consumo de pescado en España este verano.

Las asociaciones de empresas de gran consumo y de pescaderías tradicionales han constatado, en declaraciones a Efeagro, el incremento de ventas de productos del mar y de la acuicultura, en las costas y en las islas, por el buen comportamiento de la hostelería.

A escala nacional, ese desplazamiento a las costas supone una reducción de ventas en el interior del país, que se ha agudizado respecto a otros años por factores como el efecto negativo de la ola de calor en las ganas de cocinar o la tendencia descendente en España de la compra de pescado.

No obstante, tanto la asociación de empresas de gran consumo Aecoc como la federación que agrupa a las pescaderías tradicionales (Fedepesca) confían en que la actual campaña veraniega, con un crecimiento del turismo, revierta esa bajada global del consumo pesquero.

El verano en las pescaderías, por zonas geográficas

La directora de Fedepesca, María Luisa Álvarez, ha explicado a Efeagro que en las pescaderías del litoral de Andalucía, Galicia y de la Comunidad Valenciana se ha notado ese incremento de la llegada de visitantes.

En Algeciras (Cádiz) y en Valencia, las ventas están siendo en julio un 40 % superiores a las de un mes normal por el turismo familiar de alquiler vacacional; los mayoristas de esa zona gaditana constatan también un repunte de comercialización pesquera para "apartamentos y los chiringuitos".

En Asturias, suben las ventas en la costa y caen en Oviedo, en la misma línea que otros años; en Galicia, las pescaderías de Vigo constatan la subida de ventas y de precios, mientras que en Bilbao, "aumentan las de pescados de temporada, anchoa y bonito" y de productos de quinta generación, listos para el consumo".

La otra cara de la moneda está en Madrid, Valladolid o Burgos, con una caída del 40 % en ventas respecto a un mes normal; en las dos ciudades castellanas los pescaderos han notado un recorte de la facturación del 10 % respecto al año pasado.

Las pescaderías de Cataluña registran aumentos de ventas en las costa, pero en las ciudades caen un 30 %, según Fedepesca, quien atribuye también la bajada urbana a la ola de calor, pues con exceso de temperaturas se cocina o se fríe menos.

Hostelería, pescados de temporada y de conveniencia

La responsable del sector de productos del mar de Aecoc, Angels Segura, confirma a Efeagro el incremento del consumo en las costas, por la mayor afluencia de visitantes, tanto nacionales como internacionales.

Un repunte que notarán sobre todo los establecimientos hosteleros.

Como tendencias, señala que los tartares y los pokes favorecen el consumo de pescado, pues se trata de recetas que hacen "más vistoso, fresco y fácil de comer" el producto pesquero; las frituras también son protagonistas de la oferta de los restaurantes.

En cuanto al consumo doméstico, suben los despachos de productos de temporada como el bonito, el atún, la sardinas, los boquerones y las anchoas, más apetecibles aún en verano; y triunfan los pescados para barbacoas.

Segura también destaca la venta de productos con "facilidades culinarias; cualquier cosa que ayude a hacer una ensalada rápida con unas gambas, raciones listas para consumir, pinchos, un fileteado de vuelta y vuelta, o un pulpo cocido que se parte a trozos y ayuda a preparar una cena fácil".

La representante de Aecoc confía en que el verano remonte las cifras de consumo de pescado, por lo menos de "especies clave" y propias estas fechas, si bien opina que la época decisiva para conocer los ingresos anuales de los minoristas pesqueros será la Navidad.