En torno a estos alimentos se centra el último episodio del podcast "Efeagro Punto de Encuentro", en el que tres expertas en la materia ayudan a despejar las principales dudas sobre su consumo.

Puedes escuchar el podcast completo en Ivoox, Spreaker y Spotify.

Una es la doctora en prehistoria y responsable del grupo de investigación Paleofisiología y Ecología Humana en el Centro Nacional de Investigación Humana, Ana Mateos.

 

A lo largo de millones de años, el procesamiento de alimentos con las técnicas de cocinado, manipulación y transformación ha evitado patógenos y aumentado la alimentación humana, ha defendido Mateos; algo "importantísimo" para una especie que ha comido "carroña durante miles de años".

También se ha mejorado la digestión de absorción de nutrientes gracias a los diferentes puntos de inflexión en el procesado de los alimentos, como con la aparición del fuego, y sin olvidar la evolución en la conservación de alimentos, que ha ayudado a que el ser humano "no dependa tanto de la estacionalidad para poder comer".

¿Qué es procesar un alimento?

Procesar un alimento es "cualquier operación física mecánica o química a un alimento que, de alguna manera, modifica o transforma esas propiedades iniciales que de forma original tienen los alimentos y bebidas", ha recordado la responsable de Nutrición y Salud del Departamento de Política Alimentaria de la Federación de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), Carlota Martínez.

Se puede llamar así, entonces, a lo que hace cualquier persona en su casa al cocinar o lo que hace la industria en gran escala en sus plantas, pero es foco de un debate que inunda de ruido la información sobre nutrición.

Y hay datos concretos, como la conclusión de los expertos de la Universidad de Dublín que, tras analizar 67.000 vídeos de la red social TikTok y compararlos con las directrices dietéticas generales, concluyó que sólo el 2,1 % se ajustaban a consensos científicos; el resto de los contenidos "o eran exactos o ambiguos", ha afirmado Martínez.

Mención aparte merece el término "ultrapocesado", para el que "no hay una definición científica, no hay ningún consenso científico que defina esta palabra", ha insistido la presidenta del Grupo de trabajo de política Alimentaria y Nutrición de FIAB, Carolina Muro.

Ha remarcado que las empresas "tienen claro" que tienen que ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas a través de la alimentación, y se puede hacer "tocando un poco" la composición de los alimentos.

Ha indicado, en este punto, el plan de mejora de composición de alimentos que firmó la industria alimentaria con las administraciones y que afectó a 13 categorías muy presentes en la cesta de la compra; a su juicio, un "gran logro por parte de la industria".

De cara al futuro, las expertas han coincidido en la responsabilidad de toda la cadena, incluido el consumidor, para alcanzar lo que en el podcast se ha denominado "la dieta de salud planetaria", un concepto multipersepectiva que dará mucho que hablar en un contexto de crisis climática como el actual.