La resiliencia alimentaria es clave para afrontar un contexto de cambio climático que impacta en los cultivos clásicos; de ahí la necesidad de apostar por generar alimentos alternativos que, ofreciendo sabores similares, sean también más saludables y sostenibles.

Ha sido una de las ideas transmitidas este miércoles durante la celebración de la jornada vespertina del VII ftalks Food Summit en Valencia que se desarrolla bajo el lema "Tech for Food".
En este foro, impulsado por el "hub" o nodo español KM Zero, han participado empresas como Compound Foods y Kerry Group que desarrollan nuevos productos en muchos casos alternativas a clásicos.

Alternativas a café y cacao

La primera ejecutiva (CEO) de Compound Foods, Maricel Sáenz, ha informado de que su compañía desarrolla alternativas a cultivos "en riesgo por el cambio climático" como el cacao y el café.

Ha constatado el interés creciente por estas alternativas que se consiguen gracias al uso de ingredientes similares, "más baratos, resilientes" y sostenibles (usan también residuos como semillas), y echando mano de la biotecnología o de la ingeniería de los alimentos para su desarrollo.

"Nuestra propuesta es ofrecer productos en los que no haya una diferencia sustancial en sabor y olor" y que, además, ofrezca ventajas frente a los clásicos porque, por ejemplo, emiten menos carbono y requiera menor uso del agua, ha señalado.

El responsable de Sostenibilidad de Kerry Group, Juan Aguiriano, ha detallado que trabajan para conseguir alternativas al zumo de naranja que "sepan a naranja, con menos azúcar, más fibra y más barato".

Bajo su punto de vista, estos procesos de resiliencia alimentaria tienen que englobar "una visión de lo que se quiere" desarrollar a nivel tecnológico, capital y con una visión integradora de la innovación.

El desafío de la crisis climática

Otro de los participantes en esta edición ha sido el investigador del CSIC y experto en cambio climático, Fernando Valladares, quien ha destacado el "enorme desafío" que la crisis climática supone para la industria alimentaria, pero que la sociedad aún está a tiempo de abordar mediante la concienciación, el acceso a la información científica y la involucración de los distintos actores sociales, empresariales y políticos.

En su intervención, ha señalado que mientras que el sistema alimentario global "produce el doble de comida que necesita la población, en paralelo hay más de 11 millones de personas que mueren al año por desnutrición".

"Si realmente nos preocupa la sostenibilidad del sistema alimentario, debemos cambiar el orden y producir la comida necesaria", ha remarcado.

Ciencia para la salud alimentaria

En la sesión vespertina también se ha disertado sobre innovación, ciencia e inversión para impulsar la salud del futuro, con la participación de expertos de compañías como Capsa Food, Clave Capital y Roquette.

Los ponentes han expuesto ideas como la necesidad de que los inversores "conozcan y comprendan" las bases técnicas de los proyectos alimentarios enfocados en una mejora de la salud.

Se asegura así que los proyectos no se abandonen debido a la falta de conocimiento, han remarcado.

También es necesario contar con una "materia prima suficiente, de calidad" e impulsar la transferencia de tecnología y conocimiento que permita mejorar los productos.

El impulso desde Valencia

La concejala de Innovación, Turismo y Capacitación de Inversiones del Ayuntamiento de Valencia, Paula Llobet, ha informado de que están lanzando, en colaboración con KM Zero, un reto dentro de su programa GovTech para implementar en la ciudad un proyecto contra el desperdicio alimentario.

Las empresas, "startups" o empresas emergentes, universidades o emprendedores interesados tienen hasta el 31 de julio para presentar sus propuestas y el 12 de septiembre se seleccionará al ganador.

Por otro lado, el Ayuntamiento pondrá en marcha un laboratorio alimentario (foodlab) en el edificio de Las Naves (uno de los que ha acogido este ftalks) para la experimentación y lanzamiento de prototipos en el sector alimentario con el fin de desarrollar nuevos productos, tecnología, sinergias e impartir formación sectorial.

Durante la sesión de tarde también se han abordado la ciberseguridad en el contexto actual, la revolución de los probióticos o la crisis del cambio climático como oportunidad, impartida esta última por el investigador del CSIC, Fernando Valladares.

Premios

El congreso ha acogido la entrega de los premios "Startup Awards" que, en la categoría de Sostenibilidad, ha recaído en Migma mientras que el premio a la más innovadora ha sido para Sensesbit.

La séptima edición de ftalks ha contado con más de 30 conferencias y mesas de expertos en los que se han abordado temáticas como la inteligencia artificial y sus aplicaciones en la alimentación, la biotecnología, los nuevos ingredientes, la nutrición avanzada, la agricultura regenerativa o la geopolítica.

El foro ha acogido también el espacio expositivo Future Market, en el que cerca de medio centenar de compañías tecnológicas vinculadas a la agroalimentación y a la salud ha expuesto sus proyectos y han realizado presentaciones ante inversores especializados y público profesional.

Además, los productores afectados por la dana de octubre pasado han tenido un protagonismo especial porque se han ofrecido experiencias gastronómicas con sus alimentos.