Diego Jiménez Hevia, presidente de la bodega Uveste, entidad propietaria de la planta de desalcoholizar vino Desalco. Efeagro/Cedida por Uveste

VINO EMPRESAS

Bodeguero ve un filón en el vino sin alcohol: crece y atrae consumidores

Publicado por: EFEAGRO / Rubén Figueroa 15 de agosto de 2022

La producción de vino desalcoholizado es la última apuesta de la Unión Vinícola del Este (Uveste), bodega de la familia Hevia Ferrer localizada en Requena (Valencia) que ve cómo este segmento crece y puede atraer nuevos consumidores al sector vinícola, especialmente jóvenes.

La bodega, especializada en la elaboración de cava ecológico, adquirió en diciembre de 2021 los derechos de explotación de Desalco, empresa especializada en desalcoholización de vino, y este año tiene previsto aumentar su producción en un 60 %, hasta los 1,6 millones de litros.

"Hay un mercado importante que está creciendo y no sólo la parte de desalcoholización sino también la posibilidad de elaborar vinos de baja graduación, esto va a atraer a otro tipo de consumidor", dice a Efeagro el presidente de Uveste, Diego Jiménez Hevia.

El bodeguero abunda que la percepción que hay en el mundo del vino es que se está perdiendo al consumidor joven, que prefiere una cerveza o un licor, y que productos como los vinos desalcoholizados o los vinos en lata pueden atraer a este tipo de clientes.

En su opinión, no hay riesgo de que el consumo de vino sin alcohol perjudique al vino normal, sino que, al contrario, "el consumo agregado subirá", de una manera similar a lo que ocurrió en el sector de la cerveza cuando se introdujo la variedad sin alcohol.

Uveste respalda su apuesta en los datos de la consultora IWSR Market Analysis, que señalan que el mercado de las bebidas desalcoholizadas se incrementará un 8 % hasta 2025, lo que representa un alza 10 veces superior al que se espera de las bebidas con alcohol en el mismo periodo (0,7 %).

Según la misma fuente, las bebidas desalcoholizadas o con poco alcohol crecieron en 2021 más de un 6 % en 10 mercados globales, entre los que se encuentra España, que es el segundo mercado del mundo en bebidas desalcoholizadas o bajas en alcohol, sólo por detrás de Alemania, y ambos países aumentaron su producción de este tipo de bebidas en aproximadamente un 2 % en 2021.

DESALCOHOLIZAR PARA "MARCAS LÍDERES"

De momento, Uveste utiliza Desalco para producir vino sin alcohol para otras "marcas líderes" del mercado, apunta Jiménez, que aspira a elaborarlo en el futuro también para su propia marca, pero que de momento no puede hacerlo para cumplir con las normas de la denominación de origen cava a la que está adherida la bodega.

La planta que adquirieron utiliza un método de desalcoholización a baja temperatura que evapora y separa el alcohol vínico del resto del caldo, reduciendo así la pérdida de aromas, lo que permite obtener un mayor volumen de vino desalcoholizado a partir de la cantidad original, relata Jiménez.

Imagen de la plata de desalcoholizar vino de Desalco, propiedad de la bodega Uveste. Efeagro/Cedida por Uveste.

"Hemos apostado por la última tecnología, que nos permite desalcoholizar hasta 100.000 litros a la semana, en línea con la evolución que prevemos del mercado nacional. La razón de ser de esta inversión es ayudar a bodegas a entrar en este atractivo segmento del mercado", continúa el presidente de Uveste.

En el proceso de desalcoholización, una de las claves, según Jiménez, es contar de inicio "con un buen vino base".
"Cuanto mejor es el vino base, más aromático está, el resultado final va a ser mejor", indica.
Por ello, ve como una gran ventaja la localización de su bodega, cerca de Castilla-La Mancha, donde se encuentran buenos vinos a un precio económico.

Que el vino base tenga un precio asequible es también importante de cara al coste en las tiendas del producto final, ya que, como cuenta el bodeguero, "el desalcoholizar encarece el vino en 50 céntimos por litro".

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