Este año los obradores catalanes han encarado con optimismo la campaña de la verbena de Sant Joan, en la que prevén, como mínimo, las mismas ventas que el año pasado, lideradas por las tradicionales cocas de brioche y crema, una masa esponjosa enriquecida con huevo y mantequilla y decorada con franjas de crema pastelera, piñones y azúcar.

El presidente del Gremio de Pasteleros de Barcelona, Miquel Zaguirre, ha explicado a EFE que el hecho de que la festividad caiga este año a mitad de semana favorece el consumo, tanto en las ciudades como en las costas costeras.

A su juicio, las celebraciones vinculadas a un dulce viven un "momento de gran popularidad" y ha reivindicado el papel de los artesanos en la defensa de la tradición y la calidad.

El gremio ha explicado que pese al encarecimiento de materias primas como el piñón, el sector ha limitado el aumento de precios al 3 % -el Índice de Precios al Consumo (IPC)-, ya que la mayoría de los establecimientos han optado por absorber parte del incremento de los costes de producción en aras de la moderación del importe.

Así, una pieza artesana para unas seis personas se sitúa este año alrededor de los 20 euros.

Apuesta por la innovación

Junto a las clásicas cocas de frutas, chicharrones o cabello de ángel, la demanda de versiones creativas sigue al alza.

En obradores como el de Aragó Letamendi, en Barcelona, este año destaca la 'Coca Mediterrani', elaborada con almendra y limón.

"Buscamos una combinación muy refrescante donde no predomine la acidez del limón y que case bien con el punto cremoso de la almendra", han detallado desde el establecimiento.

Otras innovaciones premiadas incluyen ingredientes como la fruta de la pasión y el chocolate negro, que buscan atraer a un público que desea "probar algo diferente" sin renunciar a la base tradicional.

Según los expertos, el secreto de una pieza de calidad reside en las largas fermentaciones, que permiten prescindir de conservantes, y el uso de leche fresca, yema de huevo e infusiones naturales de cítricos.