Fuentes de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (Asempas) han destacado que el precio apenas experimentará variación respecto al año pasado, ha recordado en un comunicado que las rosquillas artesanas se comercializan en cuatro variedades: Listas, Tontas, Francesas y de Santa Clara. la variedad de Listas son las más demandadas (representan un 50% de las ventas), por delante de las Tontas y de Santa Clara (20 %, respectivamente) y las francesas (10%).

Las Rosquillas Tontas no van bañadas con ningún producto y su receta se compone de una masa de huevos, aceite, azúcar, harina y anís. Las Listas no llevan anís en su masa y tras pasar por el horno se bañan en un jarabe de azúcar y limón para volverse a bañar en un glaseado de limón. Las de Santa Clara van bañadas en merengue elaborado con claras montadas y azúcar y las Francesas cuentan con un rebozado de almendra en grano, llevando la misma masa que las tontas, pero posteriormente se les añaden una capa de yema de huevo para que la almendra en grano se quede pegada. Después, se cuecen al horno y por último se les añade azúcar glas.

Según la tradición, una vendedora conocida como 'Tía Javiera' fue la que dio fama a estos populares dulces; en poco tiempo empezaron a instalarse puestos que también ofrecían las rosquillas durante las fiestas de San Isidro, han explicado desde Asempas.