El consumo de productos del cerdo ibérico vive un momento de «bonanza», si bien, el sector está atento al impacto de la inflación y a otros indicadores económicos en el día a día de los consumidores.
Así lo ha indicado en una entrevista con Efeagro el presidente de la asociación interprofesional del cerdo ibérico (Asici), Raúl García, quien ha hecho un repaso a la actualidad sectorial, también marcada ahora por el impacto en el comercio de los focos de Peste Porcina Africana en jabalíes o de los cambios previstos en la norma de calidad.
El sector del cerdo ibérico disfruta de «bonanza» en «la demanda y consumo» de sus productos, si bien, avisa de que las «previsiones económicas en cuanto a la inflación o la subidas de tipos de interés» puede «afectar de alguna manera» a dicho consumo.
Precisamente, ese buen momento «animará» a los ganaderos a entrar más cerdos en la montanera que está a punto de comenzar.
Se presenta, por cierto, «un buen año» de montanera porque las encinas y los alcornoques tienen bellota «en cantidad» y volumen óptimos.
A pesar de que aún falta una mayor generalización de las lluvias para que crezca la hierba -otro elemento esencial junto a la bellota- las primeras precipitaciones han acompañado y han servido para hacer esta previsión semanas antes de que arranque la campaña.
Comercio internacional
Una de los objetivos de Asici es la promoción, en la que es «muy activa» tanto a nivel interno como externo con el fin de prestar «acompañamiento» a las comercializadoras.
Tienen el foco puesto en actividades promocionales en Japón, China, Reino Unido mientras están preparando acciones nuevas en Corea y en mercados de la Unión Europea (principalmente Italia, Francia y Alemania).
García tiene claro que «todas estas campañas benefician al sector» porque «cuanto más conocimiento se tenga» del producto, «y de la manera de consumirlo, mejor para toda la cadena».
Ha asegurado que la cifra de exportaciones de productos del cerdo (ibérico y serrano) está «en cierto crecimiento» y «ningún mercado ha presentado caídas», salvo los cerrados por la Peste Porcina Africana (PPA).
El impacto de la PPA
De hecho, la detección de focos de PPA en jabalíes en Barcelona a finales de noviembre de 2025 provocó el cierre completo de algunos terceros destinos que vetaron la importación desde cualquier punto de España y no sólo desde la zona afectada.
García ha lamentado que Japón y México, dos importantes compradores, aún continúen con sus fronteras cerradas.
Sin embargo, no pierde la esperanza porque están trabajando con Japón para explicarles la situación y cree que puede haber «alguna buena noticia» próximamente.
En cambio, en México la situación es más complicada y «difícilmente conseguiremos su apertura» mientras haya PPA en España porque es una condición que entra en conflicto con su legislación.
Para que ese país centroamericano acepte la regionalización del problema tendría que acometer «un cambio legal muy relevante».
La norma de calidad
Por otro lado, el sector, de la mano de las administraciones, está avanzando para modificar la norma de calidad del ibérico porque lleva «13 años» sin actualizarse y «corresponde una adecuación a la situación actual».
Se corregirán «algunas deficiencias» para adaptarlas a la evolución conseguida en la genética del animal, su alimentación o su manejo tanto a nivel de campo como de industria.
Ha alabado que la revisión de la norma cuente con un consenso «prácticamente mayoritario del sector».
Asici también goza de una nueva extensión de norma desde principios de año que estará vigente cinco años.
Incluye acciones de promoción del consumo y conocimiento de los productos ibéricos, fomento de la I+D, mantenimiento o mejora del sistema informático Ítaca.
Finalmente, ha hecho referencia a la polémica surgida entre la denominación de origen protegida Guijuelo y el resto de las DOP del ibérico (Pedroches, Dehesa de Extremadura y Jabugo) en cuanto a la decisión de la salmantina de amparar productos 50 % ibéricos.
Desde Asici, García ha apuntado a que cada consejo regulador es «soberano en cuanto a la revisión y modificación de su pliego de condiciones».
La interprofesional, por lo tanto, «no tiene nada que decir» siempre que los cambios «estén autorizados» por la autoridad competente y que se cumpla con «la norma de calidad que afecta a las producciones de ibérico».
