El nuevo protocolo de certificación de ibérico se aplicará desde el próximo 1 de abril de 2027 tras el consenso alcanzado entre el sector y las diferentes administraciones
El nuevo protocolo de certificación de los productos del cerdo ibérico se aplicará desde el próximo 1 de abril de 2027 tras el consenso alcanzado entre el sector y las diferentes administraciones para impulsar un nuevo texto que refuerza la seguridad jurídica, la trazabilidad y la transparencia.
El texto mejora la estructura y la redacción del protocolo vigente, elimina posibles ambigüedades, armoniza los procedimientos de certificación y facilita una aplicación homogénea de la Norma de Calidad del Ibérico en todo el territorio nacional, según ha avanzado en un comunicado el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
Entre las principales novedades que incorpora, destacan la optimización del balance de masas mediante la utilización de los propios registros del operador; la unificación y clarificación de los procedimientos y de la frecuencia para el control y la destrucción de los precintos.
El impulso a la digitalización, incorporando la gestión de las salas de despiece directamente en el sistema Ítaca para mejorar la trazabilidad y agilizar los procedimientos o una mayor flexibilidad en los plazos de gestión para adaptar el protocolo a la operativa diaria de las empresas también serán otros de los objetivos.
Además, el protocolo impulsa la armonización de los procedimientos para la gestión de incidencias comerciales, como los cambios de entidad de certificación, las retiradas de certificación o las devoluciones de producto.
También se aplica un refuerzo de las garantías jurídicas para los operadores, al incorporar por primera vez un plazo de apelación en caso de retirada de la certificación.
El Departamento ha especificado que se aplicará desde abril de 2027 para establecer un periodo transitorio que permita a las empresas y a las entidades de certificación adaptar sus procedimientos a los nuevos requisitos.
El MAPA ha destacado que este nuevo protocolo es el resultado de un "amplio" proceso de participación y consenso entre todas las partes implicadas en la aplicación de la norma de calidad del ibérico.
