Durante el mes de mayo, Cádiz recibe en sus costas a un invitado muy especial: el atún rojo, que procedente del Atlántico, cruza por el Estrecho de Gibraltar rumbo al Mediterráneo. En estas fechas, se ponen en marcha las llamadas 'levantás', nombre con el que se conoce la captura de los atunes rojos mediante el laberinto de redes que disponen las almadrabas en el mar, un arte de pesca milenario que regala al turista un espectáculo que bien merece ser contemplado.

De gran importancia histórica, como demuestra el hecho de que la silueta del atún forme parte de los escudos heráldicos de Zahara, Barbate y Conil, estas tres localidades gaditanas, junto a Tarifa, se preparan para homenajear a este pescado con ferias que aúnan ingredientes gastronómicos, históricos y culturales y que tratan de descubrir al viajero todo lo que rodea a este codiciado producto del mar.

Un mes festivo

Conil

A nuestro paso por Conil podemos disfrutar de la XX edición de la Ruta del Atún hasta el próximo 6 de junio. Durante este tiempo, cerca de 40 establecimientos de la localidad deleitarán a los visitantes con distintas creaciones culinarias elaboradas con atún rojo de almadraba. Además, la propuesta incluye novedades como la práctica de surf a remo hasta las almadrabas y el disfrute del maridaje de productos como el atún y el jamón ibérico.

Además, la localidad propone disfrutar de sus extensas calas de arena blanca al pie de acantilados y conocer el resto de sus reclamos turísticos como la torre de Guzmán, fortificación militar del siglo XIV; la iglesia barroca de la Misericordia, del siglo XVIII; o la iglesia de Santa Catalina, reconstruida en el siglo XIX.

Zahara de los Atunes

Otra opción es acercarse a Zahara para participar en la VIII Ruta del Atún, que tendrá lugar hasta el próximo 15 de mayo. Esta iniciativa, impulsada por la Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes (Acoza), nació con el objetivo de promocionar la cocina de la localidad a través de este pescado al que debe su nombre. Y de nuevo aquí, alrededor de 40 establecimientos ofrecen degustaciones con el atún como ingrediente principal. Además, los visitantes tienen ocasión de descubrir in situ todos los secretos de esta pesca milenaria y de asistir al ronqueo del atún o, lo que es lo mismo, al despiece del pescado.

Y sugerimos completar la visita disfrutando de un tranquilo paseo por la playa; o de deportes acuáticos como vela, windsurf o submarinismo.

También recomendamos visitar la Cueva de las orcas o cueva de Atlanterra, que esconde pinturas rupestres identificadas con la primavera, época en la que llegan a la costa gaditana los atunes y las orcas y que muestra que ya en el Paleolítico se atendía a los ciclos de este alimento de mar.

Tarifa

Asimismo, Tarifa tiene programada, del 9 al 12 de junio, la IV Ruta del Atún donde, de nuevo, se rendirá tributo al llamado "pata negra del mar". Tres jornadas a las que se suman numerosos restaurantes de la localidad gaditana para ofrecer la mejor tapa de atún.

Esta oferta gastronómica, unida a sus playas, su amplia oferta nocturna y la posibilidad de practicar deportes de viento como el kitesurf o el windsurf, hace de esta una gran alternativa vacacional para el próximo mes de junio.

A lo anterior se suman por toda la provincia competiciones gastronómicas, rutas y concursos de fotografía para festejar esta tradición que surgía en época de los fenicios en la costa gaditana y que se ha mantenido de forma artesanal hasta nuestros días.

Otras curiosidades

Las almadrabas gaditanas, que practican una técnica avalada por la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) por considerarla “la más sostenible”, cuentan con autorización para pescar 913 toneladas de atún rojo en 2016.

Tras el ronqueo, los chefs de la localidad se ponen manos a la obra para ofrecer a los comensales platos de sabores muy dispares que, desde Efetur, invitamos a degustar durante la visita de este turista tan especial que llega del mar.