La apuesta por la sostenibilidad y la lucha contra el desperdicio alimentario son dos de los propósitos de Mendrugo, un nuevo negocio hostelero que ha abierto en Madrid y que tiene como eje de su carta la cerveza hecha con pan para demostrar que se puede conseguir un modelo de restauración circular
La intención de este nuevo concepto de bar, basado en la sostenibilidad y el aprovechamiento, es tener un "impacto dentro de la hostelería", convertirse, en resumen, en una "insignia" dentro del entramado del sector, ha explicado durante la presentación el responsable de Pascual Innovatures, Gabriel Torres.
Se trata de un "taproom" (local donde se sirven cervezas artesanas) creado por Pascual Innovatures y la marca de cervezas Mica, en el que ofrecen cervezas creadas de los sobrantes de pan duro, elaboradas con ingredientes naturales en la Aranda de Duero.
Las cervezas de Mendrugo, entre las que están del tipo pilsen y pale ale, sustituyen alrededor de un 50 % de la malta por el pan, recogido en puntos de venta de las proximidades del municipio para conseguir una producción local y luchar contra el desperdicio.
"Recogemos el pan de panificadoras de la zona, un pan que está en perfecto estado pero que no se ha vendido en el día, y lo convertimos en cerveza", ha explicado el director general de Cerveza Mica, Juan Cereijo, que ha bromeado con que es "una pilsen que no sabe a chapata".
El producto tiene cuatro ingredientes: lúpulo, agua, malta de cebada y levadura, además, el gas se crea de forma natural.
Un modelo de negocio también sostenible
El local, ubicado en el centro de Madrid, busca convertirse en un referente de modelo de negocio que, además de usar un producto sostenible, incorpora prácticas que también lo son.
Por ello, han contado con la colaboración de Ilunion para la selección de personal y de servicio de limpieza.
La circularidad del proceso de elaboración de las propias cervezas también se encuentra en el propio modelo de negocio.
El aceite se reutiliza, la energía es de origen renovable, el agua se sirve en botellas reutilizables y muchos de los platos de la carta están elaborados por el excedente del pan o esta bebida.
Asimismo, aunque se encuentre en una zona céntrica de la capital, la intención de este negocio es mantener unos precios "asequibles" para "demostrar" que los establecimientos hosteleros basados en un modelo sostenible no implican un mayor desembolso para los consumidores.
