La reducción del tamaño de los hogares, el envejecimiento de la población y la falta de tiempo están transformando los hábitos de consumo, lo que provoca que tanto el supermercado en sí, como uno de sus productos con más crecimiento en los últimos años, los platos preparados, estén pasando de la simple venta de productos a vender soluciones con tres claves, salud, sabor y conveniencia.
Esta ha sido una de las ideas transmitidas este miércoles en la octava edición de 'ftalks: The Food Changemakers Summit', el foro líder sobre el futuro de la alimentación en España y Latinoamérica, que este año ha reunido en Valencia a más de 80 ponentes internacionales para abordar, entre otras temáticas, la nutrición de precisión, la modificación genética vegetal o el impacto de la expansión de los medicamentos GLP-1 para la inhibición del apetito.
Este foro, impulsado por KM ZERO Food Innovation Hub, ha evolucionado mucho desde que comenzó en 2019, ya que "se ha sofisticado la visión del sector, que en ese momento era muy dual, blanco o negro, y hoy en día sabemos que hay varias realidades y no un solo consumidor", ha explicado su CEO, Beatriz Jacoste, en declaraciones a EFE.
Jacoste ha señalado que estamos en un "momento dulce" para trabajar en la sostenibilidad -con el reto del cambio climático en el horizonte-, por lo que las industrias agroalimentarias están planeando cómo ser más eficientes en la gestión de sus recursos sin abandonar "el sabor, la salud, la longevidad y el disfrute, que era algo que faltaba en este mundo y en esta conversación de FoodTech".
"La gente no quiere tecnología en su comida. Quiere comida que esté rica, que sea fácil y que se pueda permitir", ha añadido la CEO de KM ZERO, quien ha asegurado que la inteligencia artificial ya está aplicándose a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Valencia, el lugar donde se construye el futuro
El concejal de Mejora Climática del Ayuntamiento de València y presidente de València Sostenible, Carlos Mundina, ha señalado que la alimentación es "seña de la identidad valenciana", algo que se demuestra con la dieta mediterránea, la cultura del arroz, los productos de proximidad de la huerta y la Albufera, por lo que ha defendido que preservar este legado es "ser capaces de innovar".
Por su parte, la directora general de Emprendimiento e Internacionalización de la Generalitat Valenciana, Mónica Payá, ha afirmado que la "fortaleza extraordinaria en el ámbito agroalimentario" de la Comunitat "debe dar un paso más" para que sea reconocida por su capacidad para generar y atraer la innovación.
"No queremos que Valencia sea solo el lugar donde hablamos del futuro de la alimentación, sino que sea uno de los lugares donde este futuro se imagina, se prueba y se construye", ha asegurado Payá en su discurso inaugural, que ha dado comienzo al foro que ha reunido a más de 80 ponentes y 50 startups.
La nueva generación de platos preparados
El auge de los platos preparados, que ya utilizan 9 de cada 10 personas, se explica por los hogares cada vez más individuales y la falta de tiempo -o la búsqueda de priorizarlo-, algo que incluso cambiará el futuro de las cocinas, que seguirán siendo protagonistas pero de un modo diferente, según los expertos.
Para el CEO de Familia Martínez, Raúl Martín, y el CEO & Head of ESG Grupo Tav Food, Vicente Alarcón, es necesario saber identificar al cliente objetivo y ofrecer soluciones flexibles que permitan “hacer buenos productos y ahorrar tiempo”.Por ejemplo, el 60 % de los clientes de Relleno, una cadena de restaurantes de pasta fresca enfocada a la entrega a domicilio y para llevar, son personas "que trabajan en una oficina y que llevan dos días comiendo táper o ensalada, que quieren algo más gustoso de sabor y que están dispuestos a pagar más", ha explicado su fundador, Oriol Reull.
La transformación de la cesta
Otro de los grandes debates tratados en la alimentación es el papel que juega el supermercado en la capacidad de influir en lo que se consume, cómo y dónde, un debate en el que los expertos se preguntan si lo que busca el consumidor es lo que encuentra en el supermercado.
Para Joanna Trewern, directora de Partnerships ProVeg, el supermercado "debe asegurar que comer bien es la opción más fácil", algo que se puede conseguir gracias a dos claves: legumbres y platos preparados.
El director general en Plaza Supermercados, Pascual Campos, ha subrayado que la clave diferencial es ser un supermercado "con alma de mercado" para que el cliente pueda "comprar salud" y, en este aspecto, el director general de Asucova, Pedro Reig, ha destacado que el consumidor actual compra en menor cantidad, de una forma menos planificada y con menos tiempo, por lo que el supermercado "pasa de vender productos a vender soluciones".
Nuevos retos y longevidad
Hablar sobre alimentación es hacerlo también sobre salud, ya que la comida está en el centro del ecosistema de la longevidad, algo que ha evidenciado Marco Gallo, jefe de Negocio digital de The Longevity Suite, una red europea de clínicas y centros de bienestar especializados en biohacking y optimización de la salud física y mental.
Además, el responsable de Tastech by Sigma (el programa de la multinacional de alimentos Sigma, matriz de marcas como Campofrío) Ernesto Aguilar ha presentado el lanzamiento de la nueva convocatoria enfocada en conectar "startups" y soluciones innovadoras con retos estratégicos en excelencia operativa y FoodTech, como alimentos con evidencia científica para la salud digestiva y la próxima generación de proteínas
