Nacieron como uno de los primeros remedios contra el desperdicio alimentario y aprovechar las sobras y ahora son un alimento gourmet que ha sabido reinventarse.
GASTRONOMÍA CROQUETAS
Nacieron como uno de los primeros remedios contra el desperdicio alimentario y aprovechar las sobras y ahora son un alimento gourmet que ha sabido reinventarse.
El francés Albert Roux, pionero de la alta cocina en el Reino Unido, ha fallecido a los 85 años, informó este miércoles su familia en un comunicado.
En el año de la pasión por la repostería y los panes caseros en los confinamientos, no podían faltar las recetas y propuestas originales para preparar en casa el tradicional Roscón de Reyes, desde los más gourmet a los elaborados con aceite de oliva o sin lactosa.
Tanto si es para hacer un tradicional cocido como un cordero asado, esta Navidad los productos locales pueden ser la materia prima de nuestros platos, como recuerdan a Efeagro distintos cocineros y expertos, que destacan su calidad y versatilidad para cualquier receta.
Los pueblos de la comarca occidental de la Axarquía malagueña atesoran entre sus montes, laderas y paisaje de viñedos, la pasa, una fruta singular que reaparece en Navidad, tras meses de arduo trabajo por parte de los cerca de mil viticultores que logran mantener esta producción tradicional y artesanal, en conexión sostenible con el medio ambiente.
A propuesta conjunta de Marruecos, Argelia, Túnez y Mauritania, la Unesco acaba de incluir el cuscús como "Patrimonio Inmaterial de la Humanidad" en su listado de 2020, permitiendo así que adquiera carta de nobleza este plato emblemático hecho con sémola de trigo cocida al vapor sobre la que se sirven verduras y carne.
La hostelería en España cerrará 2020 con una caída de su facturación del 50 %, lo que equivale a unos 67.000 millones de euros menos, a lo que se sumará el cierre de casi un tercio de los locales (entre 85.000 y 100.000) y la destrucción de una cuarta parte del empleo (unos 400.000 puestos de trabajo).
Las cuevas en la alta montaña otorgan al queso de cabrales su identidad. Los pastos de los Picos de Europa atrajeron desde siempre al ganado en primavera y los pastores encontraron el lugar idóneo para guardar los quesos con los que aprovechaban sus excedentes de leche.
"Navidad, Dulce Navidad...." es la música que viene a la mente al acercarse estas fechas y, a pesar de la pandemia, las mesas de los hogares españoles seguirán poniendo productos típicos como el mazapán, cuya elaboración permite que se mantengan vivos pueblos como los de la provincia de Toledo, que ofrecen al viajero conocer la cuna de este alimento tan navideño.
El fruto de muchos olivos ornamentales, que con frecuencia se echa a perder, es en realidad un producto saludable cuya degustación no requiere más que seguir una receta tradicional con tenacidad y paciencia.
El arroz cultivado en el parque natural de la marjal de Pego-Oliva, entre Alicante y Valencia, es especialmente recomendable para los bebés, niños de corta edad y celíacos, según los resultados de un estudio de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, en la provincia española de Alicante.
Gran afectada por la pandemia, la alta gastronomía aguarda la flexibilización de las restricciones tanto en España como en el exterior, ya que muchos dependen del movimiento de los turistas; los chefs quieren ser optimistas, pero, como muchos, viven un 2020 "que mejor que no hubiera existido".
Lo ha avanzado durante la presentación en La Rioja del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia de la Economía Española, "España puede", en la que también ha anunciado "una auténtica revolución administrativa".
Fue académico de la Real Academia de Gastronomía de España (RAG), responsable institucional en asuntos alimentarios y autor de libros como "Sabores de España" o "Gastronomía del toro de lidia".
El chef argentino Gabriel Hernán Pedreira, con "Al compás del tango", y el vallisoletano Emilio Martín Maquedano, autor de "Corchifrito", han ganado respectivamente el IV Campeonato Mundial de Tapas y el 16º Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, clausurados este miércoles en Valladolid.
La hostelería española se enfrenta a una situación "desoladora e injusta" por el cierre del sector en varias comunidades autónomas debido a la pandemia y reclama al Gobierno ayudas directas y una baja fiscalidad para sobrevivir y superar cuanto antes la crisis.
Los bares españoles Paradiso, Salmón Gurú y Two Schmucks, los argentinos Florería Atlántico y Presidente, el mexicano Licorería Limantour y el peruano Carnaval se han colocado este año entre los cincuenta mejores del mundo, según la publicación británica "World's 50 Best Bars".
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha firmado un protocolo de colaboración con el Basque Culinary Center para fomentar la gastronomía española, dar difusión a los productos agroalimentarios nacionales y apoyar el emprendimiento gastronómico.
La temporada de calçots se afronta con dificultades, ya que su tradicional ingesta en calçotadas -a la parrilla, con las manos, un babero y rodeados de familia y amigos- es una práctica complicada con la covid-19, por lo que el sector busca reinventarse mientras espera la apertura de los restaurantes.
Las restricciones por la covid han dejado este año en un segundo plano a la calabaza decorativa para Halloween, pero no a las variedades comestibles, cuya producción y consumo se ha disparado en la última década en Europa al ser un alimento versátil, nutritivo, de bajo precio y larga vida comercial.
