Con sede en Burgos, dicha tecnología supone el 90 % de su negocio, que tiene mercado en unos 50 países, China y Estados Unidos entre ellos.

Esta tecnología alimentaria, basada en altos niveles de presión, busca eliminar las bacterias de los alimentos en frío para incrementar su vida útil comercial, según ha explicado en una entrevista con Efeagro el CEO de Hiperbaric, Andrés Hernando.

En la actualidad, esta técnica se utiliza en el tratamiento de productos cárnicos, guacamole, zumos, comida preparada y de la dieta BARF de mascotas (por sus siglas en inglés 'Biologically Appropiate Raw Food')-, entre otros alimentos.

Según ha recordado, esta técnica "no afecta a las cualidades de los alimentos. Intenta ser lo más respetuosa con el sabor, el color, las proteínas y las vitaminas".

De Burgos a China

En cuanto a la comercialización de equipos, el pasado año vendieron 20 máquinas (dos de ellas en España), cifra que también esperan superar este año y aumentar en un "10 % la facturación", ha añadido Hernando.

De acuerdo a sus datos, de cada 10 máquinas vendidas en el mundo seis son de su empresa, que cuenta con 150 empleados, representación internacional e incluso oficina comercial y de postventa en Miami (Estados Unidos). que "representa un 50 % de su cifra de negocio".

Según Hernando, esta tecnología porque produce alimentos de alto valor añadido con lo que se enfoca a consumidores que valoran una buena alimentación y, sin embargo, "no tienen tiempo para hacerlo en casa", premisa por la que EE.UU. es su primer destino y están apostando por China "porque está desarrollando la clase media de forma prioritaria".

En este sentido, ha destacado que están trasladando su oficina de Singapur a Sanghai (China), que pretenden que sea "tan potente como la de Estados Unidos".

Fuera de dichos mercados, el negocio se reparte en un 20 % para Europa y el resto entre Australia, Nueva Zelanda y los otros 45 países en los que tiene presencia.

25 años de I+D

Este año cumplen 25 años de desarrollo y Hernando recuerda cómo todo empezó en una calderería, con fabricación de depósitos para almacenaje, y que con vistas al futuro decidieron "desarrollar una tecnología que diese estabilidad a la empresa", de modo que lanzaron el proyecto de I+D.

Si analiza la trayectoria de la empresa, ha destacado que hay productos como los zumos "que han crecido muchísimo", pero que en el sector hay un incremento de forma sostenida, la tecnología ha introducido nuevos alimentos untables (como el hummus con una tendencia "bastante fuerte") y los alimentos para mascota, que está "creciendo mucho y todavía tiene mucho recorrido".

De cara al futuro, la empresa busca seguir creciendo y promover que el sector de la alimentación se pase a la tecnología de altas presiones, con la Inteligencia Artificial como una herramienta que ya "forma parte de los equipos", por ejemplo en diagnóstico y resolución de problemas o la búsqueda de mejoras en el proceso.