La innovación del sector agroalimentario es una constante de la que participan empresas, instituciones y emprenedores que llevan a la mesa la respuestas a preguntas como: ¿Se pueden usar las bellotas como cereal?, ¿es factible un servicio de envío de comida para niños? o ¿es la lenteja de agua un alimento?
Y es que desde que se siembra una semilla hasta que un consumidor sujeta un tenedor y se lleva a la boca un alimento, el sector agroalimentario se encuentra en un constante proceso de transformación y progreso tecnológico fruto de las nuevas necesidades sociales y como repuesta a los efectos del clima.
Hasta la actualidad, son numerosos los proyectos que se han llevado a cabo para dar respuesta a las nuevas inquietudes agroalimentarias, como las alternativas a la proteína animal y la impresión de alimentos en 3D.
En el proceso de creación y a punto de ver la luz se encuentran muchas empresas que aprovechan la infraestructura y las oportunidades que ofrecen incubadoras como el Madrid Food Innovation Hub para desarrollar sus planes de negocio del sector alimentario.
Acorn Flakes es uno de esos proyectos; sus creadoras, las hermanas Isis y Adis Guillot vieron en las bellotas, un "superalimento" con propiedades "muy beneficiosas" para el organismo, una oportunidad para convertir este fruto en cereal para su consumo en momentos como el desayuno.
"La bellota fue un alimento consumido en la posguerra en zonas de escasez como Extremadura", cuentan las hermanas en una entrevista a Efeagro; en esa comunidad es precisamente donde Isis Guillot está afincada y donde ha recabado el testimonio oral de los vecinos y su consumo de este fruto.
Las hermanas han llevado su proyecto hasta esta incubadora de emprendedores alimentarios como homenaje a aquellas personas que vieron de la necesidad una virtud en la bellota y con el objetivo de relevar el uso de los cereales tradicionales que se pueden tomar en el desayuno por este "superalimento".
Una plataforma para envío de comida a niños
Otro de los proyectos que está germinando en el Innovation Hub es NutriDos, una plataforma de envío a domicilio de comida para menores comprendidos entre los 3 y los 12 años creada por la emprendedora Noelia Cuns y dos compañeras más.
"Soy una madre que trabaja y no tiene tiempo para cocinar a veces para sus hijos", explica en declaraciones a Efeagro para resaltar la necesidad de crear una empresa que dé respuesta a la necesidad de las madres por conciliar y mantener una nutrición de calidad en los menús de sus hijos.
El objetivo es, aparte de ofrecer el servicio de envío semanal de comida personalizada por edades, crear un tejido de formación educativo a través de las redes sociales con el acompañamiento de expertos en nutrición infantil para poder ayudar en la tarea de los padres.
La lenteja de agua, ¿un ingrediente más?
El mar y la vida que alberga también participan de la innovación en el sector agroalimentario, ejemplo de ello es el proyecto llevado a cabo en el centro tecnológico valenciano especializado en investigación y desarrollo, Ainia, donde investigan la producción de ingredientes funcionales a partir de biomasa acuática.
Para este centro, el aumento de la población mundial hace "imprescindible" la búsqueda de fuentes de proteínas alternativas a las de origen animal, por ello, han puesto el foco en las microalgas y la lenteja de agua, pues suponen una "alternativa óptima" debido a su alto contenido proteico.
El primer paso para llegar a crear esta "alternativa" es la investigación y estudio del cultivo artificial de lenteja de agua y microalgas, atendiendo a su crecimiento y a la "operatividad" del cultivo.
Después, el centro de analizará los "pre-tratamientos" y la concentración de sus extractos de interés y los nuevos ingredientes funcionales basados en extractos de lenteja de agua y microalgas.
Bien sea desde centros como el Ainia o por parte de los particulares que deciden emprender, el sector agroalimentario cimienta día a día las bases de su futuro con proyectos que convierten la necesidad por avanzar en un cóctel tecnológico de innovación.
