La pastelería está embarcada en un movimiento que busca redefinir dulces clásicos como la mousse, el panettone o la mona de Pascua con productos de proximidad y con creaciones más saludables e inclusivas aptas para intolerantes a la lactosa, al gluten o al huevo.
El Gremio de Pastelería de Barcelona confía alcanzar la cifra de 800.000 monas artesanas vendidas en toda Cataluña, con una oferta que combina creaciones clásicas, como huevos de chocolate o personajes de dibujos animados, con monas de autor, como es el caso de las figuras de animales hechas con patronazgo tridimensional, sin utilizar moldes.
Los pasteleros artesanos auguran una buena campaña de venta de torrijas esta Semana Santa, a un precio similar al del año pasado o, al menos, con un crecimiento "contenido", pese a que la elaboración de este dulce es más caro que nunca, con un encarecimiento del un 35 % en comparación con 2023.
