La situación es similar para otros dulces típicos de estas fechas, como las monas de Pascua, que es el preferido en Cataluña y donde también se espera un aumento de sus ventas sin incrementos de precios significativos.

Así lo han explicado Efeagro distintas asociaciones de pasteleros artesanos, como Asempas, de la Comunidad de Madrid, donde las torrijas son el postre estrella y se proyecta una venta este año de más de 7,1 millones de unidades, unas 100.000 más que en 2023.

El presidente de Asempas, Jonatan Yagüe, asegura que "la torrija es un producto que cada vez se consume más" y que la previsión de ventas que manejan pueden que se supere "con creces".

En lo que respecta al precio, Yagüe señala que, en términos generales, una torrija clásica se mueve este año entre los 3,20 y los 4 euros, un incremento de entre 10 y 15 céntimos respecto al año pasado, aunque destaca que también hay pastelerías de la región que han decidido mantener el precio "en solidaridad con los clientes".

El coste de hacer torrijas sube un 72 % en tres años

El encarecimiento en el punto de venta de las torrijas viene motivado por un aumentos de los costes de producción en torno a un 35 %, debido a la subida de la materia prima, indica la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (Ceeap).

Así, el precio del aceite de oliva ha experimentado un incremento del 67 % en el último año, el aumento del precio de los huevos está estimado en un 5 % aproximado, el azúcar ha subido un 4,1 % y el pan un 2 %, detalla la Ceeap.

Es un resultado similar al que arroja un estudio de la escuela de negocios EAE Business School, que calcula que en el último año la elaboración de este dulce se ha encarecido un 34 % debido al alza en los precios de sus ingredientes.

Así, teniendo en cuenta la subida de 19,15 % del año pasado y del 19,3 % de 2022, en los últimos tres años el precio de elaboración de las torrijas ha crecido un 72 %, lo que dertermina que las torrijas de este 2024 sean, por tercer año consecutivo, las más caras de la historia, según EAE Business School.

Pese a ello, la Ceeap asegura que, en comparación, el precio de venta al público de las torrijas "se ha contenido".

No obstante, la innovación es una de las características del sector y muchos obradores trabajan cada año para presentar novedades, lo que conlleva un precio de venta algo más elevado, llegando a los cinco euros, expresa Yagüe.

Al margen de las pastelerías artesanas, la torrija es un clásico en la restauración, sector en el que este año el hotel The Westing Palace ha conseguido alzarse con el premio a la torrija más innovadora de la Comunidad de Madrid gracias a la elaboración de la pastelera  Yolanda Rebollo, que ha ideado una torrija salada de potaje de vigilia.

Esta torrija está realizada con un pan de brioche con harina de garbanzos y la leche se sustituye por aquafaba, agua de cocer los garbanzos.

Monas de Pascua de Aitana Bonmatí y Barbie

Las monas de Pascua son el dulce más típico de la Semana Santa catalana, donde el Gremi de Pastisseria de Barcelona confía vender cerca de 800.000 unidades esta campaña, 100.000 más que el año pasado.

El presidente del Gremi, Antoni Bellart, indica que no se prevé un incremento significativo en el precio de venta al público de las monas de este año, que se sitúa entre los 50 y los 75 euros, dependiendo de la dificultad de su elaboración.

A pesar del incremento del precio de muchas de las materias primas, el Gremi ha indicado que el encarecimiento del cacao en los mercados internacionales no ha afectado en exceso al chocolate utilizado para su elaboración.

Las pastelerías artesanas de Cataluña han indicado que priorizarán la mona de autor frente a las de personajes mediáticos, dando protagonismo a la creatividad de cada maestro chocolatero, aunque entre las figuras famosas este año destacarán la jugadora de fútbol Aitana Bonmatí y la muñeca Barbie.

La torrija en los supermercados y en el delivery

Al margen de la pastelería industrial, las torrijas se encuentran también a la venta en muchos supermercados, a un precio de unos 1,54 euros por 100 gramos, tres veces más que una torrija casera, pero por debajo del precio de una torrija de pastelería, según un estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

Además, según la empresa de reparto Glovo, la torrija se ha consolidado como uno de los postres tradicionales de la gastronomía española favoritos para solicitar a domicilio y en toda España se vendieron en esta modalidad más de 25.000 unidades en 2023.

Las torrijas no forman parte de la producción de las empresas de la industria del dulce, pero sí otros productos como los huevos o monas de Pascua y las figuras de chocolate o los caramelos, que también incrementan sus ventas estos días, según la patronal Produlce.

Cadenas de distribución como Mercadona han informado de que este año han vuelto a apostar por el conejo de chocolate con leche, este año de tamaño más pequeño a petición de los clientes; los huevos de chocolate y el surtido de chocolate como sus tres grandes opciones de dulces para Semana Santa.