El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava, Javier Pagés, ha participado en el Podcast Efeagro Punto de Encuentro.

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Pagés repasa en su intervención en el podcast la dimensión de la Denominación de Origen, su impacto en el territorio, su vinculación con la cultura, la gastronomía y el turismo, y la diversificación que les permite resistir a las dificultades climáticas y a las incertidumbres del mercado.

"En cuanto a botellas vendidas, es la segunda DO más grande de España -la primera sería Rioja-; y no estamos hablando de vino de mesa, sino de un espumoso de calidad que hacemos bajo el método más riguroso, el tradicional, en el que el vino tiene que estar en crianza como mínimo nueve meses para conseguir esa fermentación de forma natural que lo va a convertir en cava", detalla.

De acuerdo a sus datos, "la denominación está formada por 350 bodegas y unos 6.0000 viticultores, con 38.000 hectáreas; es una dimensión muy importante. En 2023, hicimos 252 millones de botellas, de las que casi el 70 % lo exportamos, es un producto muy internacional".

"Estamos muy diversificados y no dependemos de un solo mercado. Gracias a un trabajo de muchos años, esa diversificación nos da una estabilidad que es buena para el futuro del cava", añade.

Y reflexiona sobre la estacionalidad del producto: "El consumo en la campaña navideña es muy importante, en la que se producen casi todas las ocasiones de consumo típicas (familiares, de empresa, de amigos...).

Pero también está subiendo el peso de su consumo en otros momentos a lo largo del año, y eso es muy bueno para el espumoso. Y eso sucede porque se ha conseguido que sea un símbolo en la mesa".

Pagés recuerda que el sector viene de dos años de "una sequía muy severa; vamos aguantando las ventas pero hay bodegas que ya están gestionado su comercialización", y espera que las lluvias que han caído en el último año -que han dado un respiro a la planta- permita volver el año que viene "a una situación normal".

A su juicio, las consecuencias del cambio climático les empuja a tener que "aprender a ser mejores viticultores e irlo gestionando poco a poco".

Como presidente de la Denominación de Origen, Pagés reconoce que su objetivo es que "todos vayan unidos", aunque tienen intereses y modelos de negocio diferentes, y "que sepan ver un proyecto de coexistencia en el que se trabaja por el bien del cava, porque eso les beneficiará también".

"No busco legados personales, a mí lo que me hace ilusión es que la DO cava antes de llegar yo era magnífica y que ahora siga siendo magnífica; porque da una seguridad muy grande un consumidor" sobre el origen, la forma de producir, la calidad, y es garantía, según subraya, de "cuidado del entorno", apunta.

"Yo ya nací en el mundo del vino", recuerda el presidente de la DO, "siempre he estado en el mundo de las bodegas y de la viña. El olor que tiene la propia bodega gracias a las fermentaciones o los vinos que hay forma parte de mi vida".

"El mundo del vino, el del campo, la agricultura y la viña, cuida mucho de su entorno, de modo que también mantiene nuestra cultura, nuestros pueblos, su belleza paisajística y su cultura e historia, la gastronomía, el enoturismo... Tengo mucha suerte en estar en este sector".