Así lo han explicado a EFE varias fuentes del sector, empezando por Ana Mastral, responsable de la iniciativa Hostelería Por El Clima -integrada por ECODES, Hostelería de España y Coca Cola- destinada a la sensibilización medioambiental, en el día internacional contra el cambio climático que se celebra este jueves con la intención de concienciar sobre este problema global.
Mastral ha subrayado que pequeños y medianos establecimientos «empiezan a tener un discurso propio sobre cambio climático, algo impensable hace sólo 7 años» en un país como España donde existen 13.355 restaurantes, bares y establecimientos de ocio nocturno que ya han tomado medidas para adecuar sus locales y hábitos al cumplimiento del Acuerdo de París fijado en la COP21, una situación que muestra el «esfuerzo del sector hostelero» por amoldarse a los nuevos tiempos.
«Si puedes contribuir de alguna manera, lo suyo es hacerlo: no es cuestión de pasar de cosas que son realmente importantes» añade Bernardina Díaz, dueña de la cafetería madrileña El Rincón del Poveda que ya aplica una treintena de medidas en cuestión de ahorro energético y de agua, gestión de residuos, movilidad y consumo responsable.
Por ejemplo, su establecimiento utiliza bombillas LED para reducir el consumo, funciona con energía eléctrica 100% renovable, evita el desperdicio de alimentos y hasta emplea un sistema de reutilización de agua, medidas que ella misma y su marido emprendieron en 2017 para «aportar su granito de arena» en la lucha contra el cambio climático.
«Considero que no tengo fortuna pero este planeta es importante para mi descendencia…, lo que pueda quedar» resume Díaz.
Hábitos más sostenibles y económicos
Beatriz Cecilia, de Hostelería de España certifica que «el pequeño hostelero tiene una serie de costumbres y de hábitos intrínsecos a la hostelería y sostenibilidad» como «el consumo de alimentos de temporada y de cercanía o el cuidado de los aprovisionamientos», lo que, además de ayudar a la sostenibilidad, supone un ahorro económico.
Es otra de las ventajas que los establecimientos obtienen a la hora de evolucionar hacia modelos más ecológicos, según cuenta José María Fernández, director de Solia, una empresa que instala paneles solares para propiciar el autoconsumo energético en restaurantes.
«Tener una buena gestión eléctrica» con la instalación de bombillas LED, «utilizar electrodomésticos con etiquetas de alta eficiencia» o comprobar «el aislamiento del local» son medidas que a la larga reducen el consumo de energía según indica Fernández, si bien dichas medidas «requieren de una inversión inicial» que no todos los hosteleros pueden permitirse aunque «a la larga sea más rentable».
«Poco contaminante» pero «influyente»
«La hostelería no es un sector intensivo de emisión de CO2» recuerda Cecilia, ya que apenas contribuye al 1,55 % de emisiones totales del país, muy por debajo del 29,6 % del transporte o del 22,4 % de la industria, según datos del observatorio de Acción climática del sector hostelero.
Sin embargo, es «difícil contabilizar el impacto medioambiental exacto del sector» dada la falta de mediciones.
Mastral insiste en la importancia de que la hostelería se sume a este tipo de medidas porque «son unos grandes ‘influencers’ con un gran peso social y económico en nuestro país», lo que puede promover un efecto en cadena dentro del propio sector.
«Lo que ellos cuentan y hacen en su espacio, al que todos acudimos, puede calar tanto en otros hosteleros como en el cliente» concluyó.
