Los datos, ofrecidos este miércoles por la vicepresidenta europea de Foodservice Circana, Edurne Uranga, durante la jornada Restaurant Trends 2024 en la feria del sector de la hostelería HIP, muestran un 2023 «muy intenso», en el que la restauración ha conseguido unas cifras «de récord».
Para el presidente de Marcas de Restauración, Borja Hernández de Alba, el sector vive un buen momento en el que el contexto de incertidumbre es beneficioso porque «transmite confianza», una confianza que el consumidor devuelve con una mayor frecuencia en su asistencia, ha apuntado a Efeagro.
Sobre el incremento de los precios y del tique medio, Hernández ha declarado que el «peor momento ya ha pasado» y que la restauración afronta un 2024 con optimismo tras atravesar por un proceso inflacionista que ha obligado a ajustar los precios para pasar al consumidor el «menor impacto» y mantener la rentabilidad.
En total, los españoles gastaron 10.222 millones de euros, en concreto, en la restauración de marca en 2023, una cifra similar a la de 2022 y menor que la de 2021; a juicio de Uragan, este sector está creciendo «incluso siendo más caro» que los canales independientes.
«El consumidor está borrando los límites de la industria» ha expuesto durante la presentación Uranga para explicar cómo está cambiando la forma de consumir en un sector que «tiene que ser consciente» que no «lucha contra el restaurante de al lado» sino, también, contra otros canales periféricos.
Los datos de 2023 dibujan un sector de la restauración comercial con tres grandes canales, en un primer lugar se sitúa la restauración de menú o de carta, aquella no especializada y que «sigue siendo» el canal favorito en España, con un 43 % de la cuota de mercado.
En segundo lugar se encuentran aquellos establecimientos de especialidades, que tuvieron un «fuerte boom» durante la pandemia y que se ha consolidado con el 13 % de la cuota, y en tercer lugar el bar de tapas que, con un 13 % del gasto, mantiene un gran peso en la industria.
Tendencias que llegan y permanecen
La responsable de Circana ha hecho una fotografía de las tendencias del sector: el listo para llevar arranca el 2024 como una de las formas de consumo que más está creciendo: «Uno de cada cuatro euros en restauración se gasta en listo para llevar», ha concretado.
El envío a domicilio se mantiene, aunque los agregadores digitales han perdido cuota debido a que la oferta «se está complejizando», mientras que hace unos años el 50 % de los pedidos oscilaban entre las hamburguesas y las pizzas, ahora los consumidores optan por probar nuevos productos.
De cara al 2024, Uranga ha resaltado el papel que cobrará el «care casual», un tipo de establecimiento con un «historia que contar», en el que se busca satisfacer unas demandas del consumidor orientadas a la sostenibilidad, el bienestar y las experiencias.
En los dos próximos años, los datos de Circana prevén a un consumidor que seguirá haciendo «grandes cambios», y para el que la restauración tiene que entender qué tipo de servicio prefieren, momento del día y experiencias preferidas, todo ello, para «maximizar la ecuación del valor», ha incidido Uranga.
En total, estiman que la restauración de marca obtenga un crecimiento del valor entre el 3,2 % y el 3,4 % este año.
Además, los datos muestra que, en este contexto, el 65 % de los consumidores esperan un mayor incremento de precios en los restaurantes y el 33 % piensa que los precios en restaurantes se mantendrán estables, algo que «no va a favorecer la demanda», ha advertido Uranga.
A la jornada ha acudido el director general de Alimentación, José Miguel Herrero, quien ha subrayado la necesidad de reconocer el trabajo de toda la cadena agroalimentaria.
Herrero ha pedido «consolidar» a España como una «gran potencia alimentaria» a la vez que ha hecho hincapié en que la restauración «tiene mucho por delante», un camino en el que se abren paso las nuevas tecnologías como la inteligencia artificial.
El director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid, Ángel de Oteo, ha aprovechado para mostrar su apoyo a los agricultores que se manifiestan en Madrid y ha apelado a «reflexionar» sobre las políticas ambientalistas que hacen «inviable» la actividad agraria.
La jornada también ha contado con una mesa redonda sobre la evolución de los quince años del Restaurant Trends en la que han participado el actual presidente, el ex secretario General de Marcas de Restauración, Juan Ignacio Díaz, y los ex presidentes de la asociación, Octvavio Llamas y Carlos Pérez Tenerio.
Todos han coincidido en resaltar la necesidad de «dignificar» el trabajo de la organización y de poner en valor un recorrido en el que Marcas de Restauración ha pasado de bordear su cierre a celebrar esta quinta edición del evento.
