Esta una de las conclusiones del "Barómetro Food 2025" que ha elaborado la plataforma digital de servicios y pagos Edenred en colaboración con Hostelería de España y la Academia Española de Nutrición.

"El restaurante se consolida como un espacio clave de ocio, de socialización para la gente, y sus clientes están dispuestos, por ejemplo, a recortar en gastos como ropa, tecnología, antes que el restaurante", ha apuntado en su presentación este miércoles la titular de Responsabilidad Corporativa de Edenred, María Abolafio.

El estudio, realizado tras la consulta a 5.073 personas, ha precisado de que el 60 % de los españoles asegura que destina más del 20 % de su presupuesto mensual a la alimentación.

Y hay un cambio significativo en restauración, ya que mientras en 2024 un 86 % de la población estaba dispuesta a reducir sus salidas a restaurantes, en 2025 esa cifra cae al 69 %.

"Comer fuera deja de ser percibido como un gasto prescindible" y se concibe como "una experiencia de bienestar y socialización, incluso, en un contexto de inflación", ha explicado Abolafio.

Platos saludables

El estudio desgrana que el 85 % de las personas que acuden a un restaurante espera encontrar en su carta "platos saludables", porque el 87 % de la ciudadanía asegura que presta "más atención a llevar una dieta equilibrada", un porcentaje que se situaba en el 82 % en 2024.

"La alimentación saludable ya es parte del ADN del cliente, es parte de su día a día y es parte de lo que quiere y de lo que sabe que quiere", ha apuntado este miércoles en la presentación del informe la directora de proyectos de Hostelería de España, Beatriz Cecilia.

Abolafio, ha precisado que para los clientes de los establecimientos hosteleros el concepto saludable pasa, sobre todo, por "más verduras y más productos frescos y locales"; "la oferta saludable no es que pierda protagonismo, sino que lo sigue ganando", ha sentenciado.

En concreto, el 96 % de los consultados prioriza la "frescura" y el 82 % reclama "más verduras en el plato".

Respecto a la lucha contra el desperdicio, el 83 % de los hosteleros consultados asegura estar preocupados por esta cuestión y el 90 % de los restaurantes señalan que aplican medidas al respecto, frente al 80 % de 2024.

Entre esas medidas, Abolafio ha resaltado la consolidación de llevarse comida sobrante en tupper o bolsas, "algo que era antes algo raro o cutre y que ahora es una opción clara".

Cecilia también ha destacado la adaptación de la hostelería a los pedidos ante el aumento de modelos híbridos de teletrabajo y ha subrayado el papel de servicios como el "ticket restaurant".
Mitos y realidades de alimentación

El barómetro también se hace eco de mitos y realidades sobre la alimentación y, como ejemplo, Abolafio ha mencionado algunos ejemplos.

Entre los mitos ha comentado que "comer sin gluten y sin lactosa no es más saludable si no hay intolerancia" a su ingesta, y que prescindir de ellos solo se traduce en un "pérdida de nutrientes".

Sobre que "el pan, la pasta y el arroz engordan" ha precisado que también es un mito y ha recomendado, eso sí, que se eviten ciertas salsas y que se tomen en su versión integral.

Respecto a que "la fruta no debe tomarse de postre porque engorda" ha recordado que es necesario tomar cinco piezas al día y nunca prescindir de su consumo, sea la hora que sea, porque "no existen alimentos buenos o malos, ya que lo que importa es el conjunto" de lo que se come.