Quizás no los conozcas porque tienen menos volumen de capturas y su precio puede resultar algo más caro, pero si quieres probar nuevas texturas y preparaciones pídele a tu pescadero de confianza que te traiga un "alfonsiño", un "mero amarillo" o un "gallo de San Pedro".
Así se expresa Alfonso Martínez, de Pescados Borsamar, ubicada en la lonja de pescados de Mercamadrid, quien asegura que "merece la pena" probar estos pescados "porque tienen mucha calidad y son muy versátiles".
En esta tercera entrega de la serie de vídeos de "Que no te cuenten cuentos", lanzados por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid (Aempm), Martínez destaca algunos de los pescados menos conocidos por los consumidores pero que "son óptimos" y se pueden encargar en las pescaderías.
Entre ellos se encuentra el "mero rubio o amarillo", un gran desconocido a pesar de ser típico del mar Mediterráneo porque, como cuenta Martínez, es un pescado que busca "aguas templadas".
Esta especie basa su alimentación en mariscos y pequeño crustáceos y tiene una "carne baja en grasa, muy musculada, tersa y firme", señala el especialista.
Martínez muestra también un ejemplar de "alfonsiño", también conocido en otras zonas como "palometa roja", "virrey" o "cachucho", un pescado de fondo que se suele capturar con anzuelos, que se alimenta de mariscos y pequeños pececillos y caya carne "es muy amariscada".
Se trata de una especie muy apreciada para hacer al horno, a la plancha o con una bilbaína, explica el representante de Borsamar.
Este experto destaca también al "gallo de San pedro", también conocido como "San Martiño", por tener una "carne blanca, firme y muy fina de comer".
Martínez explica que el hecho de que muchos consumidores no conozcan estas especies se debe a que hay "mucha falta de cultura sobre el pescado", aparte de que se trate de pescados con un menor volumen de capturas y un precio algo más alto.
Según el informe de conusmo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a cierre de año 2023, los hogares españoles adquieren un 2,2 % menos de productos pesqueros con respecto al año anterior. Destinan a la compra de pescado fresco el 4,53 % del presupuesto medio asignado para la compra de alimentación y bebidas.
El consumo per cápita de productos pesqueros a cierre de año 2023 es de 18,56 kilos por persona, una cantidad inferior en un 3,3 % con respecto a lo ingerido un año antes. Por su parte, el gasto por persona se incrementa en un 3,6 %.
Por Comunidades autónomas, Galicia, El Principado de Asturias, Castilla y León y País Vasco son las más consumidoras de pescado, de acuerdo al mismo estudio.
Que no te cuenten cuentos sobre el pescado.
