El consumo de pescado congelado es una tendencia con futuro y, para apreciar sus ventajas es importante conocer su origen y procesado en el mar, donde los buques lo procesan y envasan para salvaguardar todas sus cualidades y que llegue intacto a los mostradores.
El pescadero mayorista Lorenzo Gonzalo, de Congelados 105, explica desde el mercado central de pescados de Madrid cómo se procesan en el mar el pescado y el marisco congelado y cómo una flota muy tecnificada garantiza que estos frutos marinos lleguen a los ciudadanos sin “sufrir” y conservando sus propiedades.
En el cuarto vídeo de la serie “Que no te cuenten cuentos”, publicados por a Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid (Aempm), Gonzalo cuenta que todas las especies pesqueras se pueden congelar y que entre sus ventajas destaca precisamente su congelación, envase o fileteado, a bordo, para llegar listo a tierra.
Lorenzo Gonzalo sale también al paso así de los mitos y errores sobre el pescado congelado. Además de defender su calidad, explica que su consumo también tiene ventajas como las posibilidades de formatos, la variedad o la disponibilidad en cualquier tienda.
También asegura que es un mercado con potencial, porque son alimentos que encajan con ciudadanos que van con prisa o con familias pequeñas o personas que viven solas, cada vez más.
El consumo per cápita de productos pesqueros en España es de 18,56 kilos al año, de los que 3,5 kilos corresponden a pescado y marisco congelados, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación correspondientes a 2023.
Dentro de las empresas de la industria y comercialización de productos pesqueros en España, 446 son de conservas y congelados y facturan 10.926,6 millones de euros, según el último informe presentado este año por la patronal del congelado Conxemar.
