El sector de la restauración entra en fase de "meseta" tras varios años de crecimiento, con el reto de adaptarse a nuevas tendencias, como un consumo más diurno y con menos alcohol, y a factores como el aumento de la población y las asimetrías de renta, puntos "claves" para atraer el consumo.
Así se desprende del informe Anuario de Hostelería de España 2023, presentado este martes en Madrid y en el que se han expuesto los principales datos económicos y tendencias que afronta el sector para el próximo año.
El final del 2023 ha supuesto la entrada en una fase de "normalidad" tras un incremento de la demanda provocada por el final de las restricciones de la covid-19, ha explicado durante la presentación el secretario general de la asociación, Emilio Gallego.
Las asimetrías de la renta per cápita, el crecimiento de la población e incluso los conflictos internacionales moldean un sector "clave" en España que evoluciona de forma diferente en los distintos territorios del país.
Por ejemplo, Asturias ha tenido un crecimiento en la cifra de negocio "muy importante", ha indicado Gallego, mientras que otra comunidad vecina como Cantabria "no ha tenido la misma proyección" de negocio, siendo dos autonomías "muy parecidas".
En el cómputo general, la evolución de este año ha sido "muy buena" a juicio del presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, quien ha subrayado que se han batido récord en los datos de empleo a pesar de que "faltan" trabajadores".
"El sector necesita incorporar gente más formada", ha indicado Yzuel a la vez que ha expuesto la necesidad de "darle una vuelta" al funcionamiento de las escuelas de hostelería.
Tendencias: más consumo de día y menos alcohol
Entre las tendencias que detalla el informe, destacan el incremento del consumo durante el día, promovido por el auge de actos como el "afterwork" (consumiciones después del trabajo) o el consumo durante la tarde, y el aumento de los ciudadanos que optan por bebidas sin alcohol.
También destaca que más de el 70 % de los consumidores pagan con tarjeta y el auge de las plataforma online, lo que lleva al sector a una necesidad de digitalización.
Merma la confianza de los empresarios
En general, la confianza de los empresarios del sector ha bajado.
El primer trimestre de 2023 hubo un repunte de la misma de los hosteleros que se moderó en el segundo y tercer trimestres debido a las expectativas negativas.
Influyeron especialmente los costes de la energía, seguidos de los costes de las materias primas, que se mantuvieron como los factores internos de mayor preocupación.
El menú del día se encarece
Otro de las pistas que deja el informe sobre el rumbo del sector gira en torno al menú del día; en total, su precio en 2023 ascendió a 13,2 euros, un aumento del 3,4 % en comparación con el año anterior y un incremento total del 12,6 % desde 2016.
Aumenta su coste con diferencias entre ciudades, pues en algunos lugares como Barcelona,Madrid y Bilbao alcanza los 14,7 euros y en otras como Sevilla, Valencia y Málaga, los precios son más asequibles.
