Según datos facilitados a EFE Agro por el portal de empleo Trabajos.com, en España hay actualmente 82.000 personas con un trabajo relacionado con la cocina; 42.372 son chefs, 30.903 ayudantes y 9.192 profesionales de la repostería y pastelería.
Pese a la magnitud de estas cifras, la demanda de trabajadores en el sector es «alta y estructural, no solo estacional», ha señalado la directora del portal, Nekane Cendoya, quien ha añadido que el 6 % de las ofertas de empleo que tienen son de cocinero y ayudante de cocina.
Como ha explicado Cendoya, la dificultad para cubrir puestos de cocina es una de las preocupaciones «más repetidas» que además se agudiza en temporada alta y en zonas turísticas.
Salarios bajos y temporalidad
Como ha apuntado la responsable del portal, desde la reforma laboral aprobada en 2022 el contrato indefinido es la regla general en el sector, aunque hay que matizar que la mitad de ellos son fijos discontinuos, contrato muy propio de la actividad de temporada en zonas de costa e islas.
En cuanto al tipo de jornada, el 60 % de los contratos que ha recogido Trabajos.com son a jornada completa, mientras que el restante se divide en «refuerzos de fin de semana» y caterings o eventos, especialmente predominantes entre ayudantes de cocina.
En cuanto a los salarios, la cifra más habitual entre cocineros es la de 1.500 euros netos al mes, y entre 18.000 y 22.00 euros brutos anuales en «colectividades y ámbito hospitalario».
Para los auxiliares de cocina esto baja hasta los 13 euros brutos por hora (máximo) en ofertas que, en muchas ocasiones, no son a jornada completa.
Falta de relevo generacional
«Hace falta conseguir ese relevo generacional entre los jóvenes», ha admitido el presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre), Eduardo Casquero, quien ha señalado la necesidad de «dignificar» la profesión.
Para Casquero, el problema es «cultural y social» porque los jóvenes «valoran más» el ocio y el tiempo libre a un sector como el hostelero que «vive de trabajar los fines de semana» y que, por sus horarios, hace «complicada la conciliación familiar».
En el lado positivo, el presidente de Acyre ha destacado que la regularización de inmigrantes llevada a cabo este 2026 ha podido ayudar al sector ya que ocupan un «peso específico importante» en el sector como mano de obra.
Además, Casquero ha remarcado que la apuesta por el «producto de calidad» en la cocina española y por el trabajo con «alimentos de quinta gama» ayudan a mejorar la imagen de la profesión y a «minimizar» los problemas anteriormente señalados.
Motivos para la esperanza
En este sentido la vicepresidenta de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), Pepa Muñoz, ha querido aportar una visión positiva a la situación de la profesión en la actualidad y ha destacado la calidad de los chefs nacionales y su apuesta por la dieta mediterránea, así como su «compromiso con los alimentos saludables».
Muñoz ha puesto en valor la formación disponible en España, «tanto pública como privada», con ejemplos «brillantes» como el Basque Culinary Center que ofrecen programas «muy buenos» con protocolos «muy trabajados».
La chef ha añadido como nota positiva la mayor paridad que está alcanzando el sector en el país: «hay una cantidad increíble de chicas jóvenes en las formaciones de cocina», ha remarcado.
Fuentes de Hostelería de España han señalado por otro lado que en los últimos años la profesión de cocinero ha vivido una «dignificación» y ha crecido en prestigio gracias a los formatos televisivos en los que han sido «protagonistas».
Desde la patronal han confiado en que el «buen nombre y alto nivel» del que goza la gastronomía española en la actualidad provoque también un auge de la cocina en las escuelas de hostelería y que esto se pueda extender al resto de las categorías profesionales, especialmente al «trabajo de sala».
