Las pescaderías tradicionales, los importadores y la restauración se han sumado al Día Internacional del Sushi, este 18 de junio, y a una celebración que han adoptado las empresas del sector y de la gastronomía ante la fama del plato japonés.

Esta celebración oficiosa data de 2009 y se atribuye a una iniciativa privada en la red social Facebook.

La patronal que agrupa a los detallistas tradicionales de pescado (Fedepesca) han lanzado este año una campaña para celebrarlo, con el fin de atraer clientes al comercio tradicionales.

La directora de Fedepesca, María Luisa Álvarez, ha explicado a Efeagro que la iniciativa pretende especialmente atraer a la gente joven a estos establecimientos y aprovechar el tirón del "sushi", a la vez que se propone comer pescado "como si fuera un viaje, de forma divertida".

Ha detallado que el "sushi" está cada vez más presente en las pescaderías, sobre todo en Madrid y en Barcelona, donde su consumo está más asentado; lo prepara para servicios de comidas (catering) o entrega a domicilio.

Como materias primas, según Álvarez, las pescaderías proponen el atún, el salmón, los langostinos, el pulpo o el pez mantequilla; sus profesionales o bien lo preparan o lo adquieren de empresas mayoristas dedicadas a los transformados

Incluso en Madrid hay pescaderos que abren negocios dedicados de productos de cocina asiática -con sushi o gyozas-.

En la cesta de la compra

El sushi y las conservas de atún destacan entre los alimentos "de fácil preparación y versatilidad" que componen la cesta de la compra de los españoles que tienen entre 34 y 65 años de edad, según el Panel del Consumo Alimentario en los Hogares del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de 2024.

Esa tendencia contrasta con la caída del consumo de productos pesqueros en los hogares, que en los últimos doce meses hasta marzo se redujo un 2,7 %, según otro informe del MAPA en el que, sin embargo, apunta que la ingesta de salmón -uno de los ingredientes del sushi- ha repuntado un 11 %.

Negocio para nacionales e importadores

El atún rojo es la base tradicional del sushi y España es el país europeo con más cuota de pesca; sus empresas han destinado tradicionalmente a Japón gran parte de las ventas, pero en los últimos años han diversificado sus mercados de destino, también por la aceptación creciente de la especie en España, Europa o EEUU.

Por su parte, el Consejo de Productos del Mar de Noruega ha recordado que si bien el sushi tiene siglos de tradición, el uso de salmón para este bocado solo tiene una décadas; los noruegos empezaron exportarlo al mercado japonés en 1995.

Actualmente, según ese consorcio público noruego, el salmón es la "guarnición más popular" para el "sushi" en España.

Su empleo en el sushi también ha allanado el camino para las ventas de salmón y ha impulsado su utilización en el "sashimi y el poke", ha declarado el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik.

Recomendaciones

Ante esta moda cada vez más afianzada, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha compartido recomendaciones para preparar un sushi "seguro" en el hogar.

Entre otros consejos, recomienda mantener el pescado en el congelador durante cinco días, acidificar el arroz y, para los restauradores, adquirir el pescado solo a operadores autorizados.