Repartidor de Deliveroo. Efeagro/Stephanie Lecocq

El 85 % de los directivos de restauración no ve sostenible el "delivery"

Publicado por: agro 8 de abril de 2022

El 85 % de los directivos de restauración no cree que el canal "delivery" sea sostenible económicamente, según un estudio de la asociación de fabricantes Aecoc y elBullifoundation que se ha presentado este miércoles en el marco del Salón Alimentaria.

El proyecto ‘El Sapiens del Food Delivery’, una investigación realizada bajo la metodología Sapiens impulsada por Ferran Adrià, analiza por primera vez todo el universo del canal y aporta herramientas para que las empresas de restauración lo entiendan y puedan entrar en él sin poner en riesgo su rentabilidad, según ha detallado Aecoc en un comunicado.

Los datos reflejan el potencial del sector pues, según el gerente del área de Retail Knowledge de AECOC, Pablo de la Rica, para los próximos cinco años la previsión de crecimiento es del 47 %.

"El delivery responde a las exigencias de conveniencia de los consumidores y es un claro eje de crecimiento para la restauración, que a raíz de la pandemia lo adoptó masivamente y que ahora debe buscar fórmulas para hacerlo rentable", ha explicado De la Rica.

Así, los datos de AECOC sitúan el aspecto económico como la principal preocupación de los empresarios de la restauración con respecto al delivery y su mayoría, el 85 %, no lo ve rentable.

Un repartidor aguarda en el exterior de un supermercado para llevar un pedido a domicilio. Efeagro/J.M. García

Durante la pandemia los negocios de restauración que tienen servicios de delivery (reparto) o take away (recogida para llevar a casa) en España han pasado del 10 % al 30 %, según Aecoc.

De esta manera, el "delivery" se ha convertido en un servicio "imprescindible" para muchos restaurantes y en una exigencia de los consumidores, como lo demuestra el hecho de que el 67 % de la población ya pide comida a domicilio y muchos lo ven como una opción alternativa a cocinar en casa, ha explicado de la Rica.

Los negocios con servicio de delivery han pasado del 10 % al 30 %, según Aecoc.

Ante este reto, "El Sapiens del Food Delivery" junto a "La Calculadora del Food Delivery" serán las herramientas para que los restaurantes puedan introducir sus propios parámetros y calcular cómo hacer rentable el servicio de delivery en función de su modelo de negocio, ha apuntado el experto.

Por el momento, la investigación indica que el umbral de la rentabilidad del "delivery" para un restaurante tipo en España -35 cubiertos, con dos servicios al día y un ticket medio de 25 euros en sala y 16 en delivery- se sitúa en torno a un 20 % del total de los pedidos.

"El delivery ya es un servicio consolidado, y los restaurantes que apuesten por él deben ver qué modelo se acomoda más a su negocio, desde la preparación conjunta de los pedidos en sala y a domicilio hasta la apuesta por marcas 100 % virtuales", ha explicado el experto.