La investigación, promoción y producción de las proteínas alternativas y el impacto social, ambiental y económico del sistema alimentario han centrado las mesas con las que ha cerrado este miércoles el foro ftalks, desarrollado por KM Zero ayer y hoy en Valencia.
En el diálogo titulado "La próxima frontera de la diversificación de las proteínas", el cofundador y CEO de Heura, Marc Coloma, ha reconocido que una de las cuestiones fundamentales es que "el techo no son los productos sino la consideración de los consumidores", porque hay elementos como el precio o las motivaciones que no coinciden con las suyas.

El profesor de Biología de la facultad de Medicina de la Universidad de Standford Joseph Puglisi ha añadido, a este respecto, que "la gente no quiere comer experimentos" y está marcada por el precio ya que "los consumidores cada vez son más pobres".
Ambos coinciden en la posibilidad de que las proteínas alternativas conduzcan a una mejora de la nutrición de la población, a democratizar la alimentación de "alto valor" y a una elevada densidad proteica.
"Lo que moviliza y no se ha comunicado bien por el ecosistema es la salud. Y la revolución para llegar al precio será la frecuencia", ha añadido Coloma.

En una intervención previa, el director de Innovación de Ainia, Andrés Pascual, ha subrayado el planteamiento holístico de sus proyectos, dentro de los que están los relativos a las proteínas alternativas, ya que afrontan todo el recorrido completo de los desarrollos.
Ha citado los estudios sobre bebidas y alimentos de origen vegetal, pero también la biomasa alternativa, las microalgas, la fermentación, la extracción o la extrusión de la proteína; y del mismo modo se realizan los ensayos preclínicos (en los que se simula la digestión humana) para ver la disponibilidad y calidad proteica, la formulación del producto, la asistencia legal, la evaluación ambiental y el testado con los consumidores.

En otra de las mesas finales de la jornada, se ha debatido sobre cómo las empresas ejercen un impacto sobre las personas, el planeta y la prosperidad, y se han puesto como ejemplos proyectos como el Moxē Foods, una compañía del sector del chocolate, que ha creado un modelo de negocio que es rentable y justo para todos los eslabones de la cadena del cacao en Colombia.
Según ha detallado su cofundador y director Juan Carlos Garavito, en su intervención, han asumido que su planteamiento recorta su competitividad a corto plazo que ganarán en el largo, porque "hemos empezado la transformación y estaremos preparados para el futuro, incluidas las normativas que lleguen".

En este sentido, la fundadora de Mas Salmones, Laia Mas, ha considerado que las empresas alimentarias "están viviendo al cortoplacismo, sobre todo por cómo es el contexto económico, y eso no permite avanzar", tras remarcar que hay que explicar a los consumidores por qué pueden tener que pagar más, "porque si no, este tipo de inversiones serán muy difíciles de asumir".

En la mesa ha intervenido, también, el CEO de Mo de Movimiento, Felipe Turell, quien ha aludido a la desinformación de los propios emprendedores, y la directora de Innovación y Sostenibilidad de Danone, Alexandra Montañés, quien ha puesto el foco en las dificultades del contexto "que tensiona financieramente a las empresas".
Ha coincidido en que "el consumidor no está acostumbrado a muchas cosas ni está dispuesto a pagar por muchas cosas", por lo que también es necesario cambiar la mentalidad, tanto de las firmas como de los compradores, y apoyarse en las alianzas público-privadas".