Así lo han revelado los cuatro chefs que han participado en la mesa redonda "Tendencias emergentes: Lo que está por venir" en la primera jornada de la feria de la restauración HIP, en Ifema Madrid, donde han compartido claves para cimentar el éxito de los restaurantes del futuro.

"Estamos en un momento precioso para hacer carrera en la restauración, se pueden hacer cosas muy bonitas", ha celebrado el chef Nino Redruello, a la vez que ha señalado que "se está obligando, poco a poco, a hacer las cosas bien en el sector", como la reducción de la jornada laboral, ha añadido.

En este sentido, Redruello ha hecho hincapié en la necesidad de mejorar la conciliación laboral y la calidad de vida de los trabajadores para "enamorar a las nuevas generaciones y que se queden trabajando en el sector".

Según el chef Juan Diego Sandoval, el futuro del sector radica en el propio espacio de los restaurantes, con salas que "tienen que ser más brillantes, de la mano de una puesta en escena más conmovedora" y la creación de un diálogo para que el consumidor "se enganche".

No obstante, más allá del empleo y del propio espacio, la restauración busca también ser más rentable y seguir abriendo negocios.

Para ello, el chef Miguel Bonet ha asegurado que "todos los proyectos que se montan tiene que tener un plan de negocio", ya que los primeros meses de la apertura de un negocio de la restauración "pueden ser muy duros" y "la mayoría de las veces las expectativas no se cumplen".

Asimismo, de cara a las tendencias que vienen, Bonet ha puesto sobre la mesa el descenso del consumo de alcohol en la generación Z, un reto al que, según ha adelantado, tendrá que hacer frente el sector en los próximos años.

Por último, la empresaria Minerva Tapial ha propuesto la fusión entre cultura y ocio y, en general, la innovación de los espacios, como parte de los pasos que debe dar la restauración del futuro y ha añadido que el consumidor es el "eje" de una experiencia que tiene que estar "conectada con las personas".

Una cita de récord

La feria ha abierto sus puertas, en Ifema Madrid, dando la bienvenida a los más de 50.000 visitantes que pasarán durante sus tres jornadas por los pasillos de una edición que será "récord", centrada en el crecimiento y consolidación de los negocios hosteleros.

Durante su inauguración, la secretaria de Estado de Turismo del Ministerio de Industria y Turismo, Rosario Sánchez, ha destacado la capacidad de innovación de la hostelería en un momento en el que "la digitalización y el esfuerzo son clave para la sostenibilidad del sector".

Hay un consenso generalizado en que el liderazgo de la hostelería y de la restauración pasa por la necesidad de hacer al sector más sostenible, "mejorando la competitividad a través de la formación de los trabajadores", ha anotado Sánchez.

El comienzo de la feria ha estado marcado por el fallecimiento del presidente de la patronal Hostelería de España, José Luis Yzuel, que ha fallecido la madrugada de este lunes en Zaragoza, "tras luchar contra una terrible enfermedad".

Durante la inauguración se ha guardado un minuto de silencio por la pérdida, además, los diferentes responsables de la feria y personalidad han destacado su labor y trabajo al frente de la patronal y por el reconocimiento de la labor de los hosteleros.

"Ha sido una persona que ha defendido con uñas y dientes la hostelería", ha destacado el copresidente de HIP, Borja Hernández de Alba, quien ha recordado que "fue el primero en levantar la voz y pelear por nuestros derechos".

Sobre la propia feria, de Alba ha subrayado los buenos datos que dejó el pasado año en la restauración de marca y ha añadido que "este 2025 va a ser un año de oportunidades y crecimiento" en el que los mayores retos son el empleo, la reducción del absentismo y la fidelización de los empleados.

La cita, que acoge ponencias que van desde las tendencias futuras del sector a su digitalización y uso de la inteligencia artificial (IA), sirve para "anticiparse al cambio de ciclo", ha añadido el también copresidente de HIP, Hugo Rivera.

Tras varios años de crecimiento de la economía, con un aumento de la entrada de turistas y del desembolso en el sector, "puede haber un momento de desaceleración", ha advertido, por lo que la cita ayuda a los negocios a "entender como ser más eficientes, flexibles y cómo adaptarse a los cambios".

A parte de las ponencias y jornadas, el sector ha querido mostrar su apoyo a los negocios afectados por la dana con una donación económica que servirá para reconstruir los bares y restaurantes afectados, también donarán los excedentes de comidas al Banco de Alimentos de Madrid.

La jornada de este lunes incluye charlas sobre otras formas de consumo más allá del propio servicio en el local, como el envío a domicilio, con una jornada sobre "Cómo evolucionará el delivery en los próximos años: tendencias y nuevas oportunidades".