El salmorejo no escapa a la innovación culinaria y lo hace desde su tierra, Córdoba, en la que surgen recetas que, manteniendo los ingredientes básicos, aportan matices a base de aguacate o tinta de calamar para redimensionar esta crema.
Los concursos de vinos han tenido que elegir entre posponerse o adaptarse a las nuevas condiciones de la pandemia para mantener viva la llama de la competición, aunque sea con catas por turnos y mayores dosis de limpieza.
La comarca de los Pedroches es cuna del ibérico de bellota donde muchos establecimientos hosteleros apuestan por una gastronomía que está dando el salto desde recetas clásicas a vanguardistas con las que buscar sabores superlativos.
Esa situación unida a la debilidad derivada del tamaño de las empresas, hacen que sea un sector clave "pero, a la vez, muy vulnerable". Lo asegura el el investigador del Instituto Valenciano de Investigaciones Económicas (IVIE) Alejandro Escribá.
El lechazo, un manjar en muchos apuros por las restricciones que nos ha traído la covid-19, se deshace en la boca y enloquece al paladar después de cocinarse al horno de leña, a poder ser calentado con brasas de encina.
La incertidumbre creada en torno a los Expedientes de Regulación Temporal de Empleo (ERTE) y su flexibilización "está retrasando" las aperturas de bares y restaurantes, según patronales del sector alimentario y del gran consumo, que piden al Gobierno más "colaboración público-privada".
Las organizaciones Hostelería de España, Aecoc y FIAB han presentado la campaña #SoyPatrimonio2020 para que la hostelería nacional sea candidata a ser declarada Patrimonio de la Humanidad este año.
El presidente del Gobierno de España, Pedro Sánchez, ha anunciado este sábado que a partir de julio se abrirán las fronteras a los visitantes extranjeros de forma segura e invitó a los profesionales de la hostelería a prepararse ya para reanudar su actividad y acoger también el turismo nacional.
La organización de la clientela por turnos más breves y la presentación del menú en cartas "digitales" son algunas de las propuestas que baraja el sector de la restauración ante el panorama incierto derivado de la pandemia del coronavirus.
elBulli pasó de no tener comensales en su arranque a ser reconocido varias veces como el Mejor Restaurante del Mundo, por eso Ferran Adrià sabe lo que son las crisis y cómo sobrevivir y opina que de esta pandemia saldrá la "calidad", ya sea en un bar de bocadillos o en un tres estrellas Michelin.
La patronal Hostelería de España ha alertado este martes de que el plan de desescalada ideado por el Gobierno para el sector podría provocar hasta 85.000 cierres si no se acompaña de otras medidas y apoyos.
La Ciudad Colonial de Santo Domingo, habitualmente bulliciosa y repleta de turistas, es más bien una ciudad fantasma en estos tiempos de coronavirus pero algunos de sus restaurantes, cerrados al público por decreto durante la cuarentena, mantienen sus fogones en marcha con fines solidarios.
"Hablar gastronómicamente de México y Galicia es hablar de cerdo", asegura Diego López, del restaurante La Molinera (Lalín, Pontevedra), que junto con el mexicano Roberto Ruiz hermanan ambas cocinas en unas jornadas con este animal como protagonista.
Unos 23 establecimientos hosteleros participan en la segunda edición del concurso 'La Mejor Tapa de León', que comenzó este lunes y se prolongará hasta el 23 de febrero.
"Mercado Little Spain", el proyecto culinario de José Andrés y los hermanos Ferran y Albert Adrià, es el mejor nuevo restaurante de Nueva York para The New York Times.
Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria), es el único restaurante que logra la tercera estrella en la Guía Michelin España y Portugal 2020, que incorpora seis establecimientos con dos estrellas y 23 con una.
Murcia relevará a Almería como Capital Española de la Gastronomía en 2020, una región con casi medio millón de habitantes que destaca por la autenticidad de sus productos gastroalimentarios y su turismo gastronómico.
Se despidió este sábado desde la cima de la alta cocina, con tres estrellas Michelin en su haber, sin lágrimas ni arrepentimiento, porque lo haría "50 veces sin dudarlo". Dani García, el malagueño que ha hecho historia en la gastronomía, quiere ahora "dar de comer a miles en vez de a cientos".
La cadena de restauración Subway ha cambiado de estrategia en España con el objetivo de expandirse pero de forma "lenta" y "sostenible" después de años de estancamiento, para lo que será especialmente selectiva con las localizaciones donde ubica sus tiendas.
Ricard Camarena, del restaurante homónimo de Valencia, ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2018, mientras que José Félix Paniego ha recibido el de Mejor Director de Sala por su trabajo en El portal de Echaurren, y Valerio Carrera, el de Mejor Sumiller.
