Más de 350 empresas expositoras muestran sus productos más recientes hasta el próximo miércoles en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona en este salón para profesionales de la restauración, la hostelería y el "foodservice".

El codirector de Gastronomic Forum Barcelona, Josep Alcaraz, ha destacado a Efeagro que se trata de la edición más grande celebrada hasta la fecha, con más de 10.000 metros cuadrados de exposición y más de 120 actividades.

"Las expectativas son muy positivas, son tres días con plena efervescencia y con plena actividad", ha añadido Alcaraz.

Además, ha mostrado su esperanza de que se dé un "salto cualitativo importante" después de que, tras la pandemia, el restaurador haya adaptado su negocio al mercado y el consumidor haya vuelto a los bares y restaurantes.

Entre los cárnicos gourmet destacan novedades como la wagyussada, un embutido elaborado a la manera tradicional de la sobrasada, pero con carne y grasa de vacuno "wagyu" de Kobe (Japón), de The Butcher Society, fusión de la tradición de la cultura gastronómica japonesa y la maestría de Xesc Reina, gurú de la sobrasada en Mallorca.

Otra innovación es el paté de Malvasía de Sitges, que combina vino de malvasía, frutos secos y el sabor del recetario catalán, de Mallart Artesans Xarcuters.

También se presentan los palitos de manitas de cerdo de Cuinats Jotri, un aperitivo rebozado cuya base es la pieza de carne hervida, deshuesada, especiada y gelatinosa; o una longaniza elaborada con carne 100% de conejo en la comarca del Lluçanès.

De cara a las próximas celebraciones navideñas, el Gastronomic Forum da a conocer nuevos productos como unas croquetas de panettone artesanas, realizadas por Coc&Delicatessen; o el calendario de adviento de salsas dulces artesanas de Can Bech, con 24 sabores gourmet especiales para maridar con quesos.

En cuanto a las propuestas vegetales, cada vez más en auge entre la ciudadanía, destaca una hamburguesa de alcachofa premium de Caprichos del Paladar, donde los únicos ingredientes son la verdura, aceite de oliva, agua, sal y espesante.

También están los churros de boniato de Coc Delicatessen, para combinar con salsas; o un arroz superabsorbente gracias a una innovadora tecnología que permite introducir en el grano caldo, aceites y otros saborizantes, de La Santa Divinos Arroces.

En el apartado de heladería, el forum barcelonés descubre algunos productos sorprendentes como el helado de café ristretto con chocolate de Barattolino; o el de caramelo salado y de almendra y bergamota de Sandro Desii, firma que también ha dado a conocer un sorbete de piparra.

En cuanto a las bebidas, se ha dado a conocer la primera cerveza azul, Shuangxi Azul, con ingredientes cien por cien naturales y que nace de la colaboración de la pequeña empresa china Shuangxi Food y el Instituto de la Cerveza Artesana de Barcelona.

En el programa del Gastronomic Forum, que prevé durante tres días la participación de 200 ponentes, el salón incidirá en el poder transformador de la cocina, dando voz a cocineras de ámbito internacional que proponen modelos de trabajo que pone énfasis en la conciliación y la integración a los restaurantes.

Entre ellas están la danesa Kamilla Seidler, al frente del restaurante Lola de Copenhague o la belga Joke Michiel en el Souvenir en Gante.

El uso del fuego como método de cocción en tendencia en la cocina profesional será otro de los temas que se abordarán, así como las experiencias de los profesionales entorno a la nueva despensa, que recupera conservas tradicionales de alimentos y promueve técnicas de conservación inéditas en nuestra cultura culinaria.

Gran parte de los más de cien cocineros y cocineras participantes presentarán sus iniciativas vinculadas al uso de productos autóctonos, la recuperación de métodos de elaboración tradicionales y la lucha contra el derroche alimentario, entre otros temas de actualidad.

Este año, los restaurantes participantes en el salón suman 55 estrellas Michelin clásicas y 11 estrellas Michelin verdes, que reconocen a los establecimientos que trabajan para preservar el medio ambiente a través de una gestión eficiente de los recursos y la reducción de los residuos.