Venta de sardinas. Efeagro/Eliseo Trigo

MERCURIO EN EL PESCADO

Sardina, boquerón, besugo, dorada y calamar, de los que menos mercurio tienen

Publicado por: EFEAGRO 10 de octubre de 2022

La sardina, el boquerón, el besugo, la dorada y el calamar son algunas de las 13 especies de pescado y marisco que presentan una menor cantidad de mercurio y, por lo tanto, son más seguros para la salud, según un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) difundido este lunes.

Este resultado ha sido obtenido por un equipo del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (Idaea) del CSIC, que ha analizado la concentración de mercurio en más de 1.300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano a la venta en mercados locales de España, Italia y Francia.

De todas ellas, los ejemplares de 13 especies presentaban concentraciones de mercurio por debajo de las recomendadas como seguras por la Unión Europea (UE), entre las que se encuentran las ya mencionadas, ha detallado el CSIC en un comunicado.

"Consumir estas especies minimiza nuestra ingesta de mercurio, que es el precio a pagar al comer pescado", ha afirmado el investigador del Idaea-CSIC y autor principal del estudio, Joan O. Grimalt.

"Además, estos peces tienen una buena cantidad de ácidos grasos insaturados, que son más beneficiosos desde un punto de vista nutricional", ha abundado el experto.

El mercurio es un elemento tóxico que daña los riñones, pulmones y el sistema cardiovascular y nervioso, sobre todo de mujeres embarazadas y población infantil, explica el CSIC.

Una dorada etiquetada con el sello "Crianza de Nuestros Mares" Foto: Cedida por "Crianza de Nuestros Mares".

Debido a sus propiedades físico-químicas, el mercurio puede transportarse a largas distancias y depositarse en ecosistemas acuáticos, donde es absorbido por peces y otros organismos.

La mayoría del mercurio que es ingerido por la población humana proviene, precisamente, del consumo de pescado y marisco.

"Según estos resultados, las autoridades sanitarias deberían prestar especial atención a las especies de pescado y marisco con los niveles de mercurio más elevados y hacer las recomendaciones sanitarias preventivas adecuadas, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños", ha concluido Grimalt.

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