La asociación ha presentado este jueves una nueva edición del Observatorio de la Restauración de Marca, en colaboración con las consultoras KPMG y Circana, que muestra que cerca del 70 % de los directivos del sector cree que crecerá en 2026 lo mismo o más que en 2025.

Hernández de Alba ha asegurado que ofrecen oportunidades profesionales y se adaptan a las necesidades de los empleados, si bien una de las mayores preocupaciones tiene que ver con la gestión del talento, concretamente con el absentismo.

Además, la inflación de costes continúa, los clientes son cada vez más exigentes y los supermercados quieren ser restaurantes, una situación ante la cual el responsable ha instado a convertir "los retos en oportunidades y seguir siendo motor de crecimiento".

Crecimiento en "foodservice"

La restauración organizada superará en 2025 los 43.400 millones de euros, el 2,3 % más que en 2024, si bien se mantiene el número de ocasiones de consumo.

Tras años de crisis, el consumidor "no gestiona bien esas incertidumbres y espera la llegada de la próxima crisis", ha apuntado la vicepresidenta de Foodservice Europa de Circana, Edurne Uranga.

Sobre el gasto en la restauración de marca, con una cuota del 31,1 %, las generaciones más jóvenes representan la mitad del consumo.

La experta ha llamado a ofrecer una experiencia adaptada a los gustos de cada edad, incluidos los menores de 16 años, que gastan más en el "delivery", y la generación Z (16-29 años), que siguen tendencias como el ayuno intermitente (18 % de ellos) y no toman alcohol (21 % ) ni refrescos (23 %).

El 66 % del gasto en restauración se realiza en sala y el 34 % fuera, según Circana, que precisa que el 32 % de las ocasiones las hace una sola persona (sobre todo quienes tienen entre 30 y 45 años).

La generación X (45-60 años) debe hacer equilibrios entre la vida profesional y la familiar", por lo que prefieren la facilidad en la elección del restaurante, mientras que los "boomers" (más de 60 años) no salen tanto de casa pero lo hacen por el día, una oportunidad para las nuevas cafeterías.

Encuesta de directivos

Para el estudio han sido consultados 38 grupos de restauración, que representan unos 7.500 millones de facturación y 6.478 locales, entre quienes se percibe que la coyuntura sectorial ha empeorado y se proyecta un escenario "complejo" para 2026, ha explicado el socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, Enrique Porta.

Sobre las perspectivas de negocio, los grupos muestran polarización y "optimismo moderado": el 85 % esperar cerrear en 2025 con crecimiento y el 87 % prevé crecer, aunque a menor ritmo, en 2026; el 78 % planea realizar aperturas al mismo o mayor ritmo que en la actualidad, y el 63 % prevé aumentar su plantilla.

El 76 % espera que el tique medio en la restauración se mantenga o aumente en 2026, mientras que un 63 % prevé caídas de tráfico.

Porta ha afirmado que la suma de estos dos elementos hace que la incertidumbre crezca, mientras el precio se mantiene como el factor de decisión más relevante.

La presión regulatoria destaca como la principal amenaza, seguida del riesgo de debilitamiento de la demanda, los incrementos continuados de costes y los retos en talento.

Según el estudio, la digitalización y la incorporación de inteligencia artificial sobresalen como la principal oportunidad.

La inflación en materias primas y personal sigue pesando en las cuentas de resultados, unas presiones que continuarán en los próximos meses y que influyen en la disminución de márgenes que han experimentado siete de cada diez grupos.

El 37 % de los grupos, por ejemplo, están frenando su ritmo de aperturas por no encontrar personal disponible.

El negocio fuera del hogar se estabilizará en el 27 % del gasto de la restauración de marca, en la que ocho de cada diez negocios cambiará sus menús para hacerlos más saludables, sostenibles, diversos e inclusivos.