La tarea no es fácil, por tratarse de una bebida que se sirve fría y con hielos, y los datos de venta son claros en esto, con los meses de más calor concentrando entre el 13 % y el 18 % del consumo total de este producto en el año en la distribución, mientras que en los meses de enero y febrero no llegan ni al 4 %, según Circana.

Algunos elaboradores han destacado a Efeagro que la sangría puede prestarse como un "trago largo" también en invierno, como algunos otros cócteles o bebidas espirituosas.

Incluso hay locales especializados que aseguran que sus ventas de sangría ya se han equiparado a las de vino lo que, a su entender, da cuenta de un avance hacia la atemporalidad.

Elaboración artesanal

Así, Víctor Clavería, propietario y elaborador de las sangrías Cabecita Loca, de Barbastro (Huesca), ha indicado que el hecho de que una sangría se tenga que servir fría "no quiere decir que no se pueda disfrutar en cualquier época del año" e, incluso, convertirse en un "trago largo".

Las sangrías Cabecita Loca apuestan por una preparación artesanal y una presentación prémium, y en su sabor predomina el vino, siempre "dentro de una armonía" con los otros ingredientes.

"Buscamos una bebida de calidad", ha enfatizado Clavería, que elabora su sangría con vino tinto, zumos naturales y mosto de uva, ingrediente este último que hace las veces de dulce, ya que asegura que no utilizan azúcar, ni aromas ni ningún otro tipo de añadido, sólo algo de sulfitos para su conservación.

Ha señalado que la sangría es "marca España", pero ha lamentado que esté un poco "desprestigiada" entre las preparaciones industriales, "con aromas concentrados", y otras preparaciones de hostelería en las que parece que "todo vale".

Un clásico de los chiringuitos

El director general de la madrileña Bodegas Sanviver, Carlos Muñecas, que elabora productos como el vermut Zarro o las sangrías Lolailo, no tiene tan claro que el consumo de esta última bebida en los meses fríos del año pueda acercarse al de verano.

"Es un producto específico para tomar frío, para tomar con hielo, y tiene su acto social, ya sea el de una barbacoa, un chiringuito... O sea, está muy relacionado con un algo muy específico y mover eso a otra a otra época del año es muy complicado", ha manifestado.

Muñecas ha detallado que la línea de sangrías Lolailo está conformada por tres categorías, una más tradicional, que es la más económica y la que más exporta; otra más "más premium", que aporte algo diferente a lo que una persona puede preparar por su cuenta; y una variedad ecológica que, según ha destacado, es la más "top".

Venden al exterior y también en el mercado nacional, aunque Muñecas ha asegurado que éste es "muy difícil" porque se vende mucha sangría económica en los supermercados y no es fácil entrar en la hostelería.

Locales especializados

Uno de los establecimientos que centran su oferta en la sangría es El Mercado de la Reina, ubicado en la Gran Vía de Madrid.

Raúl Gómez, uno de sus socios, ha explicado que en su oferta está conformada por diferentes marcas de sangría, como las mencionadas Cabecita Loca y Lolailo, pero también otras como Mar & Sol (Barcelona) o Alma Atlántica, de las bodegas gallegas Martín Codax, entre otras, además de elaborar su propia "sangría de la casa".

Ha asegurado que el concepto de 'sangría bar' "está teniendo muy buena acogida" y que, además, este año ha conseguido que su consumo se equipare al de los vinos, al cincuenta por ciento, de lo que extrae que se ha avanzado en hacer que la sangría sea más atemporal.

Otro local en Madrid que reserva un lugar destacado a la sangría es Terracotta, en este caso todas de elaboración propia y con un toque diferencial, según ha contado a Efeagro una de sus profesionales cocteleras, Ana Rodríguez.

"Nuestras sangrías son diferentes. Están elaboradas a base de puré y zumo de frutas naturales y el contenido de alcohol es muy bajo. Básicamente lo que más llevan es vino prosecco, cava o platé", ha explicado.

Ha destacado que, sin duda, en los meses de más calor es cuando más se consume sangría, pero ha señalado que de cara al otoño están pensando en crear otra variedad de sangrías con mezclas diferentes que puedan ir bien para un tiempo más frío.