En los últimos años, la hostelería se ha adaptado a un contexto de incertidumbre y de inflación que ha generado cambios en los hábitos de los clientes, virando hacia un tipo de consumo con mayor relevancia de los menús cerrados, el listo pare coger, mientras ha caído el envío a domicilio.
Así lo ha expuesto la directora de restauración y consumo fuera del hogar de Kantar World Panel, Cristina García, este martes, en la jornada organizada por Hostelería de España con motivo de la feria HIO (Horeca Professional Expo), donde se han expuesto las principales tendencias que afronta la hostelería española este 2024.
Sobre estas tendencias de consumo, la responsable de Kantar ha resaltado que, en un contexto de incertidumbre, de incremento de los precios y en el que cobran relevancia otros factores como la sequía en el ámbito económico, los consumidores siguen queriendo salir a consumir fuera del hogar.
Durante el 2023, el denominado "fast food" (comida rápida), ha experimentado un incremento del 29,3 % en las visitas, además, García prevé que la importancia de este segmento permanezca este año, aunque no en detrimento del bar tradicional, pues en el pasado año, 9 de cada 10 consumidores acudieron a un bar independiente.
Más allá del fast food, la responsable de Kantar ha resaltado el papel que han adquirido los menús cerrados debido a la búsqueda por parte del consumidor de un precio ya establecido: "Estamos viendo los niveles de incidencia del menú cerrado más altos de los últimos cinco años", ha anotado.
Y a esto le ha añadido un incremento del compromiso por parte de los consumidores por evitar el desperdicio alimentario, promovido, sobre todo, por una mayor concienciación sobre el valor de los productos.
Los hábitos de los consumidores en cuanto al envío a domicilio también han cambiado, ahora piden menos y, en más ocasiones, optan por ir a recoger ellos mismos los encargos para así poder ahorrarse los datos de envío, ha añadido García.
Otro de los aspectos que ya ha adquirido relevancia y que se podrá ver con más fuerza en los próximos meses es el tipo de consumo de conveniencia, en él, los platos preparando juegan un rol especial, pues han crecido un 3 % en su consumo, promovido por un tipo de consumidor que cocina menos y busca un consumo más ágil.
En el inicio de la jornada, el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, ha hecho hincapié en la necesidad de reflexionar sobre el rumbo de un sector que contribuye tanto a la economía como al empleo nacional y saber hacía dónde se dirigen sus tendencias de consumo a corto y medio plazo.
Durante la jornada, el secretario general de esta organización, Emilio Gallego, ha hablado sobre las dietas emergentes, entre las que ha resaltado la "climateriana", aquella donde el consumidor tiene una percepción del impacto medioambiental de su toma de decisiones gastronómicas.
Para la restauración, este tipo de dietas, o aquellas veganas y vegetarianas, aún tienen "muy poco recorrido", ha precisado García, quien ha explicado que, este segmento es "muy pequeño" con un recorrido lento de unos "siete o nueve años de desarrollo".
