El sistema de reservas para restaurantes CoverManager ha analizado la tendencia y confirmado que, mientras que en 2016 el 31,5 % de los comensales nacionales reservaban antes de las 21.00 horas, diez años después el porcentaje es casi el doble, concretamente el 56,9 %.
El adelanto de la hora de cenar es diverso en los distintos territorios, desde Cádiz con el horario más tardío (21.30 horas de media) hasta Canarias con el más adelantado (20.15); mientras que las grandes capitales como Madrid y Barcelona lo hacen a las 21.00 y 20.45 horas, respectivamente.
Según datos del portal de reservas TheFork facilitados a EFE Agro, las reservas para cenar a las 22.00 horas han pasado de suponer el 15 % del total en 2019 a solo el 7 % en 2026.
Lo contrario ocurre con las cenas dos horas antes, a las 20.00 horas, que TheFork cifraba en el 6 % en 2019 y actualmente se sitúa en un 16 % de las reservas.
El efecto pandemia
Como ha explicado el presidente de la patronal Hostelería de España, José Almeida, esta transformación viene dándose desde la covid, cuando los establecimientos estaban obligados a cerrar a las 23.00 horas, lo que produjo un «movimiento de las cenas» a un horario más temprano.
Almeida ha señalado otras razones, como el control horario provocado por la reforma laboral, que ha hecho que los locales intenten «recortar horas muertas» y cierren cocina antes de las once de la noche.
El presidente de la asociación se ha referido -además- a la influencia del turismo extranjero, «acostumbrado» a cenar antes y cada vez más presente en las ciudades españolas, lo que provoca que los establecimientos «tengan más ambiente» horas antes.
Un horario rentable
Según el estudio de CoverManager, aquellos restaurantes que empiezan sus servicios antes de las 20.00 horas registran un 30 % más de rotación por mesa en el fin de semana.
La posibilidad de ejecutar un doble turno hace que estos locales atiendan a una media de 97,2 comensales por noche, un 51 % más que los 64,5 clientes de los restaurantes con horario tradicional.
Almeida ha matizado que la gente sale «cada vez menos» a cenar entre semana, en contraposición a la rentabilidad generada los fines de semana.
La importancia de la salud
Adelantar el horario de cenas es bueno para la salud, según la nutricionista Laura Arranz, quien ha explicado que a partir de las 20.00 horas el sistema digestivo va «apagando» su función, algo que se acentúa con cada hora que pasa, y tiene «menor capacidad» para procesar todo lo que le llega.
Arranz ha detallado que, si por la noche se ingieren alimentos con glucosa, como una pieza de fruta, subirá la glucemia «tres veces» más que si se hace por la mañana.
Las ingestas nocturnas, ha añadido la nutricionista, no favorecen el control del peso corporal, el sueño ni la función digestiva, ya que van «en contra» de los ritmos circadianos.
Para Arranz, la hora más tardía aceptable para la cena debería ser a las 21.00 horas; después de las 21.30 y, sobre todo, desde las 22.00 horas, es «terrible».
La nutricionista ha precisado que en verano sí es posible atrasar horarios, ya que hay más horas de luz y los «relojes internos» están adaptados a ese otro ritmo.
