Presentada este miércoles en el expositor de Córdoba en la feria Fitur, la muestra, según la presidenta de la Asociación Amigos Amantes del Vino y Vinagre (Vinavin), Rocío Márquez, busca «posicionar el vinagre de calidad, un producto que llevamos en nuestra historia y gastronomía, pero nunca se le ha dado el protagonismo que se le debe».
En declaraciones a Efeagro, Márquez ha explicado que el foco en esta segunda edición es dar respuesta a las necesidades de los productores y poner el foco en el uso culinario del vinagre, con las cocineras de Mujer Gastronómica.
«El vinagre es fundamental para las bodegas de la zona; siempre se ha tratado como un subproducto y es todo lo contrario, es un producto que elaboramos a raíz de vinos de calidad y que es una salida para las bodegas, al entrar en un canal muy interesante», ha asegurado la presidenta de Vinavin.
En este sentido, ha precisado que tienen «una ventaja muy importante, al estar elaborados a partir de vinos generosos son vinagres organolépticamente muy potentes y con un margen económico muy importante».
En un comunicado, Vinavin e Imdeec han subrayado que «el vinagre de calidad merece un evento como éste, que reconozca su relevancia y su contribución a la gastronomía y al escenario económico».
En España solo existen tres denominaciones de origen para el vinagre -Vinagre de Jerez, Vinagre del Condado de Huelva y Vinagre de Montilla-Moriles- y Márquez ha remarcado que «Córdoba está cogiendo las riendas a la hora de poner en valor este producto, del que apenas se hacía promoción».
La presidenta del Imdeec, Blanca Torrent, ha señalado al sector agroalimentario como uno de los principales motores del desarrollo económico de Córdoba.
«Cuando lo combinamos con la riqueza gastronómica y el turismo, se generan sinergias y oportunidades muy interesantes entre los tres sectores, asociando la Marca-Córdoba al trabajo de sus empresas y a los productos de calidad», ha añadido Torrent.
Bodegas, empresas, asociaciones y productores participarán en la segunda edición de una feria que albergará una zona expositiva, talleres, catas y una demostración gastronómica sobre «la vinagreta perfecta».
