Entrevista con el director de Contenidos del salón de hostelería, gastronomía y servicios alimentarios a un día de que arranque la 16ª edición en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona
El director de Contenidos del salón de hostelería, gastronomía y servicios alimentarios Gastronomic Forum Barcelona, Pep Palau, ha asegurado que el salón está "en plena forma" y vive un "momento dulce" porque "se ha adaptado a los tiempos".
A un día de que la 16ª edición abra sus puertas en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, Palau ha subrayado en una entrevista con Efeagro que el éxito de la cita queda avalado con cifras como la asistencia de más de 400 empresas: es una "feria importante" y el evento que "reúne a más empresas en un congreso de gastronomía".
Cree que parte de ese éxito radica en que está funcionando "de maravilla" el binomio feria-congreso y los visitantes y expositores ven el evento como un "gran escaparate" que les ofrece "una inmejorable plataforma de negocio".
Novedades expositivas y del programa
Además, la edición que arranca mañana presenta novedades tanto en la parte expositiva como en el programa de ponencias.
Así, los visitantes serán testigos de "cómo están apareciendo sin cesar propuestas relacionadas con las quintas gamas, que son de lo que hoy en día se nutre una parte importante de nuestra restauración".
También se ofrecerán soluciones para "poder ofrecer una restauración colectiva de calidad y de forma armónica" y se refuerza la presencia de los pequeños productores, que "vienen a ofrecer lo mejor que tienen, la excelencia del producto".
En cuanto al programa, destacan las ponencias y actividades sobre la nueva cocina catalana en el año en el que Barcelona es la Capital Mundial de la Gastronomía.
A Gastronomic acudirán los cocineros de los cinco restaurantes catalanes con tres estrellas Michelin.
Palau lo ve pertinente porque hace ya "muchos años" que "grandes" chefs catalanes "están llevando su cocina al mundo y haciendo que se haya convertido en una de las más apreciadas, valoradas y cotizadas del mundo".
El título "Nueva cocina catalana" muestra también "un movimiento con gran fuerza de cocineros que están reinventando la tradición y que la están renovando".
"Están demostrando cómo tradición y creatividad pueden aunarse y cómo refinamiento y rusticidad pueden ir en armonía", ha señalado.
En total, habrá 180 ponentes entre cocineros, pasteleros, panaderos, charcuteros, sumilleres, maîtres, productores y expertos, ha informado.
Ideas para la sostenibilidad
Otro de los ejes temáticos será la sostenibilidad y el residuo cero en gastronomía y restauración porque, a juicio de Palau, "el restaurante del futuro es sostenible o no puede ser".
La "misión" de este foro es "demostrar cómo es posible tener un negocio que sea rentable y a su vez cumplir con los requisitos de la sostenibilidad".
Por eso, en las ponencias programadas se darán "herramientas, pistas, soluciones e ideas" para aplicar soluciones sostenibles.
El impacto que está teniendo la charcutería en la alta cocina es otro de los focos de esta 16 edición porque hay cocineros que la están convirtiendo en "uno de sus elementos motores".
Al evento acudirán charcuteros como Xesc Reina o el argentino César Sagario con el fin de "crear diálogo cocina–charcutería para que unos y otros expongan sus mejores propuestas".
Representación territorial
La participación de provincias y autonomías "sigue siendo una constante" porque "es voluntad" que "todo el mundo esté representado".
Para Palau, la presencia territorial "tiene que ir acompañada de la presencia del producto y del pequeño productor que está detrás".
En esta edición destaca la apuesta de Galicia, Castilla y León, Baleares, la región de Murcia o de provincias como Burgos y Granada.
Gastronomic Forum también gana en presencia internacional con la llegada de visitantes franceses, italianos, de distintos países europeos e incluso una delegación de Georgia.
La edición que comienza este lunes se celebra un año más en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, que tiene el "gran atractivo de estar en el centro de la ciudad".
Es un espacio que se someterá a obras de remodelación próximamente por lo que Gastronomic Forum 2026 deberá trasladarse al recinto de Hospitalet para, previsiblemente, volver al de Montjuïc en 2027, según ha avanzado.
