Organizado por Alimentaria Exhibitions, el Gastronomic Forum propiciará el primer encuentro de los chefs al frente de los cinco restaurantes con tres estrellas Michelin: Joan Roca (El Celler de Can Roca), Jordi Cruz (ABaC), Paolo Casagrande (Lasarte), los hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres) y el trío Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar).

En la presentación del foro, el director del programa gastronómico, Pep Palau, ha explicado que "la tradición y el producto local han recuperado protagonismo", algo que consolida a esa Nueva Cocina Catalana como "referente internacional".

Del 3 al 5 de noviembre el Gastronomic Forum Barcelona contará con la presencia de más de 400 empresas, un 10 % más que en la edición anterior, y en las sesiones habrá más de 170 ponentes, con un centenar de demostraciones culinarias.

72 cocineros y 30 pasteleros, panaderos y charcuteros

En total, según Alimentaria Exhibitions, el foro reunirá a 72 cocineros que suman 52 estrellas Michelin, así como a cerca de 30 pasteleros, panaderos y charcuteros.

Además de las grandes marcas, el Espacio Cataluña, organizado por Prodeca y las diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida, reunirá a unos 80 productores vinculados al territorio, y no faltará la presencia de empresas de Galicia, Navarra, Cáceres y el País Vasco, así como del extranjero (Alemania, Francia, Italia, Portugal e Irlanda).

Ferran Adrià, el origen de la revolución gastronómica de los últimos desde ElBulli, será el invitado de honor de esta edición que, según Palau, permitirá ver "cómo el talento consagrado conecta con las nuevas generaciones que ya construyen el futuro del sector", que estima ha evolucionado hacia "una gastronomía más sostenible y vinculada al territorio".

El gerundense Joan Roca reflexionará en el Gastronomic Forum sobre la cocina como expresión cultural; Casagrande expresará su apuesta por el diálogo entre sabores internacionales y producto local; los chefs del Disfrutar, mejor restaurante del mundo en 2024, darán a conocer su apuesta por un vanguardismo que emociona sin perder la esencia catalana.

Jordi Cruz hablará de una cocina que aúna sensibilidad e innovación; y Javier y Sergio Torres explorarán la relación entre la cocina medieval y la alta gastronomía actual.

Simposio de Cocina Catalana

Uno de los momentos centrales del foro será el Simposio de Cocina Catalana, organizado en el marco de la designación de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, que ofrecerá una mirada al sector con expertos como Toni Massanés, de la Fundació Alícia; los cocineros Maria Nicolau y Albert Molins, y Colman Andrews, biógrafo de Ferran Adrià.

En el programa figuran además chefs que trabajan fuera de Cataluña como Ramon Freixa (Madrid), Albert Franch (Finlandia), Mateu Villaret (Tokio) y Xano Saguer (México), que ilustran la proyección de la Nueva Cocina Catalana fuera de su territorio.

"La tradición solo se mantiene viva si evoluciona y la capacidad de adaptación de la cocina catalana, su apertura y su conexión con el entorno la sitúan entre las más influyentes", ha subrayado Palau.

Según Palau, el encuentro también constatará el relevo generacional de muchos de estos proyectos gastronómicos a través de la participación de Paco Pérez (Miramar y Enoteca), que compartirá escenario con su hijo Guillem; así como de Fina Puigdevall y sus hijas Martina, Carlota y Clara Puigvert, que comparten los fogones de Les Cols.

La dieta mediterránea, la cocina saludable, el alimento de diseño o el 'food & beverage' hotelero serán algunos de los temas que se tratarán en el Forum Lab.

En el marco del Gastronomic Forum Barcelona se entregarán el Premio al Mejor Cocinero 2025, el Premio Josep Mercader o el de Mejor Panettone de España.