La encuesta realizada por la patronal ha recogido que el 55,2 % de los locales considera que la campaña ha evolucionado en línea o por encima de la de 2025, en particular, el 28,6 % valora que la temporada ha sido mejor y el 26,6% la califica como similar a la del año anterior, mientras que el 44,8% señala que ha sido peor.
El mes de agosto ha mostrado un comportamiento «más favorable» que julio para el 47 % de los hosteleros, frente al 19,3 % que señala una mejor evolución en el séptimo mes del año, mientras que un 33,6 % no aprecia diferencias significativas entre ambos meses, según sus datos.
En cuanto a la facturación, el verano comenzó con un crecimiento «moderado» de un 0,7 % en junio, respecto al mismo mes del año anterior, aunque descontando el efecto de la inflación el volumen de actividad supuso una caída de un 4 %.
Las cifras de verano
En los meses centrales de la temporada veraniega, el 20 % de los encuestados señala niveles de facturación similares a los de 2025 y el 32,2 % logró incrementar sus ingresos, de estos últimos un 16,7 % registró aumentos de hasta un 5 %, y un 15,5 % alcanzó crecimientos de entre el 5 % y el 10 %.
Por otro lado, el 47,8 % de los encuestados experimentó descensos en sus ingresos, con reducciones de hasta el 5 % para el 18,3 % de los negocios, y de entre el 5 % y el 10 % para el 29,5 %.
En términos de rentabilidad, la encuesta muestra una evolución «más contenida», en concreto, un 34,2 % de los establecimientos consiguió mantener sus márgenes y un 19,6 % incluso mejorarlos, mientras que el 46,2% considera que se redujo respecto al verano anterior.
Asimismo, desde la patronal hostelera han indicado que uno de los factores que «más» ha condicionado la actividad ha sido la evolución del comportamiento del consumidor, pese a que el número de visitas ha mostrado cierta estabilidad, el gasto ha evolucionado de forma más moderada.
El 32,6 % señala una afluencia similar a la temporada de 2025 y un 26 % registra un aumento de visitas; por el contrario, más de la mitad de los establecimientos observa una reducción del gasto realizado por los clientes y un 30,4 % no aprecia cambios.
Las altas temperaturas también han influido en la actividad del sector, ya que el 57,2 % de los encuestados afirma haber experimentado algún impacto derivado de las olas de calor, especialmente por cambios en los horarios de consumo, con mayor influencia en los bares y cafeterías.
En este contexto, las cenas (44,6 %) y las comidas (43 %) se consolidaron como los principales momentos de consumo durante el verano.
El desafío de la falta de personal
La encuesta ha recogido el desafío de la disponibilidad de personal, de la que se extrae que el 58,5 % de los establecimientos encuestados ha tenido dificultades para cubrir sus necesidades de contratación durante estos meses.
Desde Hostelería de España han señalado que este verano ha estado marcado por una notable diversidad territorial, pues algunos destinos se han beneficiado de una mayor afluencia turística durante los meses centrales del verano y otros han acusado en mayor medida la moderación del gasto y el impacto de las altas temperaturas.
Por segmentos de actividad, el alojamiento presenta la evolución más favorable, con un 71,8 % de establecimientos que valoran la temporada igual o mejor que la del año anterior.
El sector mantiene una posición de prudencia de cara al último trimestre del año, que en conjunto, cerca de seis de cada diez establecimientos (58,8 %) confía en mantener o mejorar su actividad durante el cierre de ejercicio.
En particular, el 21 % de los encuestados prevé una mejora de la facturación respecto al mismo periodo de 2025 y el 37,8 % espera resultados similares, mientras que el 41,2 % anticipa una evolución menos favorable.
