En el marco del anuncio de Curitiba (Brasil) como sede de la 16ª reunión del Consejo Internacional del Basque Culinary Center (BCC), la institución con sede en San Sebastián ha confirmado que la chef brasileña Manoella ‘Manu’ Buffara será la anfitriona del evento que tendrá lugar en noviembre de este año.
El chef Joan Roca ha defendido la tradición, la memoria y las raíces como base de la alta cocina, que considera que "tiene que llevar a sitios de la infancia".
El chef Joan Roca, con tres estrellas Michelin, opina que "lo único que puede salvar el futuro es que los niños empiecen a cocinar" y así no dejar la alimentación "en manos de la industria".
Los hermanos Joan y Josep Roca han combinado este lunes el vino y la cocina con una propuesta de lo más verde comenzando por las malas hierbas de su huerta, en un alegato por la conservación de la biodiversidad con el que buscan despertar conciencias.
A pesar de ello, reconoce que ahora mismo la situación es "dramática" debido a la covid-19.
Presenta 80 recetas sencillas para cocinar en casa. Asegura que son recetas de "toda la vida, la de las madres, puestas al día y ligadas a un concepto muy emocional".
