En esto han coincidido los representantes de la hostelería que han participado en la mesa "El valor de las personas en la cadena" que se ha desarrollado en el marco del congreso de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc) que desde ayer reúne en Madrid a 400 expertos.

Han expuesto que en Alemania están cerrando establecimientos tradicionales porque no encuentran personal para trabajar en ellos, en Reino Unido se están dejando notar y mucho los efectos del brexit en este asunto y en Estados Unidos hay locales cerrados y empresas para las que este problema se ha convertido en un auténtico escollo en su estrategia de expansión.

Al reconocer que en España la situación aún se está salvando y que incluso es "la envidia" de otros mercados, los ponentes han compartido la necesidad de trabajar para evitar que la situación se agrave en un contexto con cada vez menos población joven -por las tendencias demográficas- y después de una pandemia en la que se produjo un trasvase de empleados a otros sectores.

La situación en EEUU, para echarse a temblar

"Si miras lo que pasa en Estados Unidos te echas a temblar", ha resumido el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel.
Ha reconocido que en todos los países hay problemas para incorporar y mantener al personal en este sector, una realidad ante la que hay que "hacer tareas" como mejorar el prestigio social de las profesiones, especialmente las de sala.

A su juicio, "no todo se soluciona pagando más" y ha llamado la atención sobre que los datos en España contradicen la percepción de que se esté produciendo esta gran huida, ya que en España se batió récord de empleos en el sector, por encima de 2019.

Por su parte, el CEO de Makro España, David Martínez, ha pedido la responsabilidad colectiva para poner en valor al sector de la hostelería española que es "la mejor del mundo".
Ha abogado por permitir a los empleados hacer carrera dentro de las empresas, en especial de las grandes cadenas de restauración de marca, aunque ha situado el problema en la restauración independiente.
En estos momentos, de los más de 200.000 bares y restaurantes españoles, sólo 20.000 locales pertenecen a las grandes cadenas de restauración de marca.

La restauración organizada, con más opciones de hacer planes de carrera

La portavoz de una de ellas, la responsable de Recursos Humanos de Five Guys Spain, Juana Villanueva, ha apuntado en su turno que se han "hecho mejoras" para hacer más atractivo el sector, donde sigue siendo más difícil retener el talento una vez que se incorpora.

Profesionalizar el sector, quitarse el lastre de "mal pagados" e incluir ascensos con itinerarios formativos son algunas de las prácticas que ha propuesto.
Y ha hecho hincapié en la oportunidad de conseguir que los empleados se conviertan en embajadores de la propia empresa para conseguir la incorporación de nuevos trabajadores.
El CEO de la compañía de restaurantes en medios de transporte Áreas, Óscar Vela, también advirtió en su intervención ayer en este congreso, que la gran renuncia ya es "un drama" en Estados Unidos, donde su compañía tiene cerrados locales en aeropuertos por no tener personal."Aquí estamos a años luz", añadió, pero "cada día cuesta más atraer talento y hay que trabajar en ello".

Un otoño optimista para la restauración, pese a los precios

Representantes de la industria de bebidas y expertos en economía han coincidido este martes en dibujar un otoño positivo en consumo en la hostelería, siguiendo la estela del primer verano pospandemia, con la incertidumbre del impacto de la inflación en los hábitos de consumo.
Así lo pusieron de manifiesto el director general en Coca-Cola Europacific Partners Iberia, Francesc Cosano, el director general en Mahou San Miguel, Alberto Rodríguez-Toquero y el CEO en Areas, Óscar Vela, en sus intervenciones en la mesa "Retos de negocios para el sector Horeca" en el marco del Congreso Horeca de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc).
Cosano, que ha reconocido momentos "difíciles" como consecuencia de la subida de costes en un momento de la inflación a dos dígitos, ha asegurado que el año va bien y que se han batido las expectativas de la compañía, porque la recuperación del Horeca "ha sido más rápido de lo previsto".
En cifras, ha señalado que la compañía ya llega al 95 % de los clientes de 2019 -último año prepandemia- y, para este cuarto trimestre, prevé que se mantenga la actitud de un consumidor "con ganas de disfrutar y de salir".
Por su parte, el director general en Mahou San Miguel, Alberto Rodríguez-Toquero, ha compartido que el verano ha sido bueno, pero que existen desafíos diferentes como los problemas de aprovisionamiento, costes energético o de transportes.
Para el cuarto trimestre, ha previsto un buen final de año que, si no hay otras realidades, se puede volver a los encuentros navideños que quedaron cortados por la variante ómicron el pasado diciembre.
El CEO de Areas, Óscar Vela, ve importante también la recuperación de este verano tras un comportamiento "muy" resiliente durante la pandemia.
Ha señalado que hay diferencias por mercados, con mejores datos en sus establecimientos de tierra, y que las previsiones hasta final de año son buenas, aunque hay que estar atentos al comportamiento de la inflación.

Trías: Lo que han pasado ustedes no lo van a volver a pasar

El escritor y economista Fernando Trías ha abierto las intervenciones con una ponencia bajo el nombre "Visionar el entorno económico" en la que ha analizado el contexto inflacionista, "inestable y de incertidumbre" y su impacto en el consumo y hábitos de los consumidores ante las amenazas del entorno.
El experto se ha mostrado optimista al decir que en general la situación real es la derivada de una inflación de oferta y que "todas" la previsiones apuntan a que el precio de las materias primas irá bajando, incluido el de la energía.
Deriva, ha dicho, de la reactivación de la economía tras el parón por la covid y agravado por un contexto bélico "que no interesa a nadie" y que "espera que acabe pronto".
"Lo que han superado ustedes no lo van a volver a pasar", ha tranquilizado a un auditorio repleto de empresarios de hostelería en referencia a la pandemia.
El experto ha previsto igualmente un comportamiento para el consumidor similar al de la crisis de 2008, por lo que lo importante para las empresas, ha dicho, es "no perder clientes" en este periodo de reducción de la renta disponible y apostar por mantener la facturación, con menos foco en los beneficios.

El 'delivery' tras la pandemia

Por el foro de Aecoc también pasó el cocinero Ferran Adrià ha afirmado este martes que el negocio del reparto de comida a domicilio, el conocido como "delivery", supone un negocio "tan difícil o más que un restaurante".
Fue el escenario para presentar "Sapiens del Food Delivery", un monográfico realizado tras el acuerdo alcanzado hace dos años entre Aecoc y El Bulli Fundation.
Se trata de una investigación temática que formará parte de la bullipedia y que se ha diseñado con el objetivo de ayudar a entender el sector.
Como público objetivo del "delivery", Adrià ha señalado la clase media trabajadora que "no quiere cocinar en casa" y como clave para el futuro: China.
"Allí viven 1.400 millones de personas con una gran cocina que no conocemos, por lo que va a haber una revolución", ha vaticinado.
Más de 50 empresas han participado en el estudio de campo de esta obra que llenará un hueco porque "tras una primera investigación, encontramos que no había casi ninguno previo", ha indicado el chef.

Con los datos y estadísticas de Aecoc y la metodología "Sapiens" se "conectó todo", ha recordado Adrià, quien ve mucho recorrido en este tipo de negocio de donde se esperan "cosas increíbles".
Sin embargo, el chef ha advertido de que aunque todo el mundo piensa que es muy "rentable y muy fácil, es un negocio tan difícil o más que un restaurante".
Ha precisado que una mayoría de los restauradores no hacen presupuesto anual y que mucha gente "se lanzó al delivery en pandemia sin saber muy bien".
Aun así, ha valorado el ejemplo que supuso para la restauración en general conocer la experiencia de los mejores restauradores cuyos platos se comenzaron a vender a domicilio durante el confinamiento.