Durante el acto de presentación de la IGP "Chistorra de Navarra", figura de calidad que la UE reconoció en octubre pasado, el ministro ha celebrado con "inmensa satisfacción" este reconocimiento por parte de la Unión Europea porque "refleja el trabajo y la voluntad para unirse como sector en torno a este proyecto".

Conseguir una IGP es "una gran forma, no sólo de identificar un producto", sino también de proteger una marca e "impulsarla comercialmente en el resto de España, de la Unió Europea y de terceros países", ha reiterado.

Además, ve relevante que el consumidor identifique producto tradicional con calidad e innovación.

Para el ministro, una IGP "significa futuro para los ganaderos, carniceros, industria y las empresas" así como "futuro" para el mundo rural y para los jóvenes.

Planas ha añadido que una figura de calidad también refleja la apuesta por la "valorización de la transformación" que hace el sector agroalimentario.

Durante su intervención, ha valorado la "visión nacional" que el Gobierno tiene a la hora de desarrollar una Estrategia Nacional de Alimentación, que defiende el desarrollo rural, la producción de alimentos "de una gran calidad, diversidad, muy seguros" y con visión de sostenibilidad.

Por otro lado, ha defendido los acuerdos de libre comercio entre la Unión Europea y otras zonas del mundo; en concreto ahora con el recién cerrado UE-Mercosur: "son acuerdos que nos abren mercados".

Precisamente, ha subrayado que en el primer paquete de productos acordados por UE-Mercosur hay reconocidas cerca de 60 denominaciones de origen e IGP pero "después vendrán otras y, sin duda, la chistorra de Navarra formará parte de ellas en el futuro".

Apoyo del Gobierno navarro

El consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, José Mari Aierdi, ha asegurado que esta IGP es una apuesta por "un determinado modelo de producción de alimentos con historia, cultura y alma".

Tras la chistorra de Navarra "hay una producción arraigada a una tierra que apuesta por la ganadería y por convertir ese modelo en palanca por mantener y renovar un mundo rural vivo, que genera actividad industrial".

Para el consejero, la IGP "Chistorra de Navarra" es además un "compromiso por la calidad y la certificación" gracias al aval que trae aparejado dicha figura de calidad europea.

El consejero ha informado de que hay 13 empresas adheridas a esta marca de calidad, con una subida de ventas del 20 %, 1.400 toneladas de producción de las que el 85 % se venden fuera de su comunidad autónomas, lo cual muestra que es un alimento "reconocido fuera" de esta región.

Por su parte, el presidente de la IGP, Alberto Jiménez, ha valorado este momento "histórico" para el producto; un "hito que es fruto del esfuerzo de todos".

Jiménez ha reconocido que ha sido un proceso "lento" pero, una vez conseguida la IGP, les sirve para "avalar la tradición y la calidad" del producto y permite "que trascienda las fronteras".

"Estamos en un momento ilusionante, lleno de retos y con mucho camino por andar porque debemos seguir creciendo con la promoción nacional e internacional", ha añadido.

Finalmente, ha resaltado que es una IGP "joven, con ilusión" y ha animado a los consumidores a comer chistorra de Navarra formando "parte de nuestros festejos y celebraciones.

Registrada en octubre

Fue en octubre pasado cuando la Unión Europea registró esta nueva IGP, tras un proceso iniciado por el Gobierno foral de Navarra en junio de 2023.

La marca queda así protegida por derechos de propiedad intelectual, además, los productos etiquetados con la IGP Chistorra de Navarra incluirán en su envase el símbolo gráfico correspondiente.

La Chistorra de Navarra es un derivado cárnico que se elabora a partir de carne de cerdo, grasa o tocino, sal, pimentón y ajo, lo que le confiere su característico sabor y color rojizo.

Tras ser embutida en tripa, pasa por un breve proceso de maduración y desecación hasta conseguir un producto con un calibre de entre 17 y 25 milímetros y un PH superior a 5,0.