Andoni Luis Aduriz en su restaurante, Mugaritz. Foto: Juan Herrero.

Andoni Luis Aduriz en su restaurante, Mugaritz. Foto: Archivo. Juan Herrero.

Recetas de aprovechamiento con estrella Michelin

Publicado por: EFE / RAQUEL PALACIOS 29 de marzo de 2016

Un total de diez cocineros con estrellas Michelin, como los hermanos Roca, Andoni Aduriz, Francis Paniego e Ignacio Echapresto, elaborarán recetas de cocina de aprovechamiento con "sobras" de alimentos. Se recopilará en un libro a beneficio del Banco de Alimentos de La Rioja.

Cada uno de estos diez cocineros, aún sin concretar todos ellos, elaborarán dos recetas, que se unirán a otras ochenta que aportarán otros colectivos que colaboran en este libro, que se publicará en el último trimestre de este año para concienciar a las ciudadanos en la lucha contra el desperdicio de alimentos.

La Academia Riojana de la Gastronomía, ha explicado a Efe su presidente, Pedro Barrio, es la encargada de contactar con los cocineros con estella Michelin para participar en este libro que editará el Banco de Alimentos de La Rioja, cuyo fin es contribuir a que la población sea consciente de que se tira a la basura comida que se podría "aprovechar".  Hasta la fecha, ya han enviado sus recetas los cocineros de los restaurantes El Celler de Can Roca (Girona) y Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa) con propuestas para "reutilizar las sobras" de algunos alimentos para elaborar nuevos platos, "también atractivos", ha afirmado.

Este proyecto se une al que tiene la Academia Riojana de potenciar la tradición culinaria de la región con la recuperación de recetas antiguas y ancestrales y, sobre esa base tradicional, impulsar la "nueva cocina riojana".

 Más retos de la Academia de La Rioja

Otro de los proyectos que se plantea Barrio, que preside la Academia desde el pasado mes de octubre, es organizar, en colaboración con la Universidad de La Rioja (UR), algún curso o taller para vincular la gastronomía con la actividad universitaria; así como relanzar su página web y la comunicación a través de las redes sociales para llegar a un público más amplio. Barrio ha recordado la importancia que ha adquirido el sector del turismo gastronómico en La Rioja en los últimos años, por lo que ha apostado por mejorar "la atención en el servicio", desde el bar de pinchos hasta el gran restaurante con estrellas Michelin.

Esta organización también pretende inculcar hábitos de alimentación saludables en la población, con especial incidencia en los niños, cuya tasa de obesidad es "preocupante", ha alertado. A su juicio, hay un grupo de la población que carece de la formación adecuada para realizar una alimentación "sana y equilibrada", bien por desconocimiento o por falta de interés.